Curry-Möhren-Apfel-Suppe
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Fettarm
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Geringes gesättigtes Fett
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
Portionsgröße: großzügige 3/4 Tasse pro Portion
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Kalorien 71
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Fett 2 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 12 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 3 g
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Natrium 421 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 348 mg
Diese farbenfrohe Suppe ist ebenso einfach wie köstlich. Verwenden Sie Äpfel, die weich gekocht werden; McIntosh sind großartig.
Anleitung
Öl in einem großen Kochtopf oder einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie einrühren; kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, 8 bis 12 Minuten; nicht braun werden lassen.
Currypulver einrühren, dann Möhren, Äpfel und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang gut umrühren, dann Brühe und Salz hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Fest zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten und Äpfel weich sind, 20 bis 25 Minuten.
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem großen Schaumlöffel die festen Bestandteile der Suppe in eine Küchenmaschine geben und etwa 1/2 Tasse der Brühe hinzufügen; zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree zurück in die Suppe gießen. Erneut erhitzen und mit Pfeffer würzen. Heiß servieren und jede Portion nach Belieben mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern garnieren.
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