Artischocken-Rührei Benedict
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 275
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Fett 19 g
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Gesättigtes Fett 6 g
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Cholesterin 333 mg
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Kohlenhydrate 9 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 17 g
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Natrium 732 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 173 mg
Gebratene Artischockenböden ersetzen die englischen Muffins in diesem schnellen und eleganten Abendessen. Für eine vegetarische Variante können Sie den Pancetta durch gebratene Pilze ersetzen. Servieren Sie es mit gerösteten neuen Kartoffeln oder einem gemischten Salat.
Anleitung
Den Ofen auf 425F vorheizen.
Artischockenböden mit 2 Teelöffeln Öl und 2 Teelöffeln Oregano vermengen. Legen Sie sie mit der Oberseite nach unten auf die Hälfte eines großen Backblechs. Den Pancetta gleichmäßig auf der anderen Hälfte verteilen. 12 bis 14 Minuten braten, bis die Artischocken zu bräunen beginnen und der Pancetta knusprig ist.
In der Zwischenzeit die Mayonnaise, den Joghurt, den Zitronensaft und das Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie glatt sind. Eier und Eiweiß in einer großen Schüssel aufschlagen.
Erhitzen Sie die restlichen 2 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Eier hinzugeben und unter häufigem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel kochen, bis sie fast fest sind, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und Frischkäse, den restlichen 1 Teelöffel Oregano und Salz unterheben.
Zum Servieren die Artischockenböden auf 4 Teller verteilen. Jede Artischocke zu gleichen Teilen mit Rührei, knusprigem Pancetta und cremiger Zitronensauce belegen. Nach Belieben mit Oreganozweigen garnieren.
