Die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind (etwa 15 bis 20 Minuten).

Truthahn- oder durchwachsenen Speck in eine große, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knusprig ist. Den Speck auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen lassen. Sobald er abgekühlt ist, die Scheiben in Stücke zerbröseln und beiseite stellen.

Wenn Sie Truthahnspeck verwenden, geben Sie einen Esslöffel Rapsöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Bei Verwendung von durchwachsenem Speck den größten Teil des Fettes aus der Pfanne abgießen und den letzten Esslöffel Fett in der Pfanne lassen. Die Zwiebeln und den Kohl hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten. Wenn Sie einen Deckel auf die Pfanne legen, bleibt das Gemüse beim Garen feucht.

Die Kartoffeln abgießen und die heißen Kartoffeln in eine große Rührschüssel geben. Fettfreie Sahne und saure Sahne in den Mixtopf geben und auf niedriger Stufe schlagen, bis ein Kartoffelpüree entsteht. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlmischung unterrühren und die Mischung in eine Servierschüssel geben. Den zerbröckelten Speck darüber streuen.