Schweinekoteletts mit Orangen-Fenchel-Salat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Cholesterinarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 257
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 66 mg
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Kohlenhydrate 20 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 24 g
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Natrium 378 mg
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Zucker 12 g
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Kalium 818 mg
Schweinekoteletts in Fenchelkruste mit einem warmen Salat aus Zitrusfrüchten und Fenchel sind ein großartiges Gegenmittel für trübe Wintertage. Servieren Sie dazu knuspriges Vollkornbrot oder braunen Reis.
Anleitung
Mit einem scharfen Messer die Schale und das weiße Mark von den Orangen entfernen. Schneiden Sie die Segmente über einer Schüssel von den sie umgebenden Membranen ab. Den Saft in der Schüssel auspressen, bevor die Membranen entfernt werden. Die Segmente mit einem Schaumlöffel in eine andere Schüssel geben. Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und 1/4 Teelöffel Salz in der Schüssel mit dem Orangensaft verquirlen. Beiseite stellen.
Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit Fenchelsamen, dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koteletts hineingeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und gerade durchgegart sind. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.
Den in Scheiben geschnittenen Fenchel und die Schalotte in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute lang kochen. Brunnenkresse (oder Rucola) hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie anfängt zu welken, weitere 1 bis 2 Minuten. Die reservierten Orangensegmente einrühren und den Inhalt der Pfanne auf eine Platte geben.
Fügen Sie die reservierte Orangensaftmischung und alle angesammelten Säfte von den Schweinekoteletts der Pfanne hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen, bis sie leicht eingedickt sind. Die Schweinekoteletts auf dem Fenchelsalat servieren und mit der Pfannensauce beträufeln.
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