Milch in ein mikrowellengeeignetes Glas geben und auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich ziemlich heiß anfühlt, etwa 1 Minute (oder in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze kochen, bis sie gerade heiß ist).

2 Esslöffel des Rapsöls zusammen mit dem Frischkäse, dem Zucker und dem Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Langsam die heiße Milch über die Frischkäsemischung gießen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen.

2 Tassen Mehl und die Hefe in einer großen Schüssel verrühren. Die Mehlmischung langsam zur Milchmischung geben und auf niedriger Stufe schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Das restliche Mehl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten.

Den Teig in eine große Rührschüssel geben, die leicht mit Rapsöl oder Rapsmargarine eingefettet wurde. Den Teig umdrehen, damit die gesamte Oberfläche mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 1/4 Stunden.

Je 1/2 Teelöffel Rapsöl auf den Boden von 16 Muffinförmchen geben. Den Teig platt drücken und in 16 gleich große Kugeln (etwa so groß wie Golfbälle) teilen. Mit den Händen jede Kugel zu einem 1/2 Zoll dicken Kreis drücken und dann 1 1/2 Teelöffel Gelee in die Mitte geben. Ziehen Sie alle Seiten des Teigs hoch, um das Gelee einzuwickeln, und drücken Sie die Teigende gut zusammen, um sie zu verschließen. Jede Kugel in ein Muffinblech legen und so rollen, dass die gesamte Oberfläche mit Öl bedeckt ist.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat, etwa 30 Minuten. Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Die Muffinform in den Ofen schieben und 15-18 Minuten backen, oder bis die Oberseite der Donut-Muffins schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit einer Vanilleglasur überziehen (aus 1 Tasse Puderzucker, 2 Teelöffel Wasser und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1/4 Teelöffel Mandelextrakt).