Wasser und Reis in einen kleinen, schweren Topf geben und zum Kochen bringen. Zudecken, die Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Abgießen.

In der Zwischenzeit das Hähnchen in eine große Pfanne oder einen Topf geben, leicht gesalzenes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Zudecken, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Huhn durchgebraten und in der Mitte nicht mehr rosa ist, 10 bis 15 Minuten. Auf ein sauberes Schneidebrett legen und abkühlen lassen.

Öl in einem Dutch Oven oder einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten braten, bis er anfängt, braun zu werden. Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, 12 bis 14 Minuten. Sherry zugeben, die Hitze erhöhen und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, 5 bis 7 Minuten. Das Gemüse mit Mehl bestreuen und umrühren, um es zu bedecken. Milch hinzufügen, zum Köcheln bringen und 1 Minute lang unter Rühren kochen. Parmesan, saure Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 350 F vorheizen. Eine 9 x 13-Zoll-Backform (oder eine ähnliche 3-Quart-Backform) mit Kochspray bestreichen.

Schneiden Sie das Hähnchen in mundgerechte Stücke. Den Reis in einer gleichmäßigen Schicht in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Darauf das Hähnchen und dann die grünen Bohnen geben. Die Soße darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.

Den Auflauf backen, bis er sprudelt und die Mandeln goldbraun sind, etwa 30 Minuten. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.