Gefüllter Eichelkürbis nach Südwesten
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
45 Minuten
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Gesamtzeit
90 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Hoher Ballaststoffgehalt
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Kalorienarm
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: Die Hälfte von 1 Kürbis mit Füllung
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Kalorien 259
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 29 mg
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Kohlenhydrate 38 g
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Ballaststoffe 8 g
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Eiweiß 15 g
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Natrium 482 mg
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Zucker 9 g
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Kalium 1064 mg
Kreuzkümmel und Chilipulver würzen eine Füllung aus Putenwurst, Tomaten, schwarzen Bohnen und Schweizer Käse für cremigen Eichelkürbis. Servieren Sie diesen gefüllten Kürbis mit aufgewärmten Maistortillas, um all die leckeren Zutaten zu verpacken.
Anleitung
Den Ofen auf 375 F vorheizen. Ein großes Backblech leicht mit Kochspray bestreichen.
Den Kürbis waagerecht halbieren. Die Kerne aushöhlen und entsorgen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Etwa 45 Minuten backen, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne leicht mit Kochspray bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst hinzufügen und unter Rühren und mit einem Holzlöffel kochen, bis sie leicht gebräunt ist, 3 bis 5 Minuten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden lang kochen. Tomaten, Bohnen, Salz und scharfe Soße einrühren und dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen. Abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind, 10 bis 12 Minuten.
Wenn die Kürbisse weich sind, die Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Füllen Sie die Kürbishälften mit der Putenmischung. Mit Käse bedecken. Auf das Backblech legen und backen, bis die Füllung durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist, 8 bis 10 Minuten.
