Hähnchen in der Maismehlkruste mit Pepian-Sauce
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 min
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Kochzeit
35 min
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Gesamtzeit
55 min
Rezept-Highlights
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Glutenfrei
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 282
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 66 mg
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Kohlenhydrate 16 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 28 g
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Natrium 457 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 408 mg
Tomatillos und Pepitas bilden die Grundlage für die Pepian-Sauce - eine Variante der mexikanischen Mole.
Anleitung
Tomatillos, Zwiebel, 3 Esslöffel Pepitas, 2 Esslöffel Koriander, Knoblauch, Brühe und 1/4 Teelöffel Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. In einen mittelgroßen Topf umfüllen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Menge auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist (12 bis 15 Minuten). Die Mischung sollte einer dicken Paste ähneln. Vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Beiseite stellen.
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In der Zwischenzeit jeweils ein Hähnchenstück zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne so lange klopfen, bis es eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll hat.
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Eiweiß und Wasser in einer flachen Schüssel verquirlen, bis sie sich verbinden. Maismehl und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einer anderen flachen Schüssel verquirlen. Jede Hähnchenbrust in Eiweiß tauchen, dann in Maismehl wenden, um sie gleichmäßig zu panieren.
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1 1/2 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Hähnchenteile braten, bis sie außen gebräunt und in der Mitte nicht mehr rosa sind, 2 bis 4 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten. Die Pfanne auswischen, die Hitze etwas reduzieren und den Vorgang mit dem restlichen Öl und dem Hähnchen wiederholen. Das Hähnchen mit der reservierten Sauce servieren und mit den restlichen Pepitas und dem Koriander garnieren.
