Schwarze Bohnenkroketten mit frischer Salsa
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Vegan
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 2 Kroketten und je 1/2 Tasse Salsa
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Kalorien 405
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Fett 13 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 61 g
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Ballaststoffe 17 g
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Eiweiß 16 g
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Natrium 438 mg
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Zucker 12 g
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Kalium 1160 mg
Grundnahrungsmittel wie schwarze Bohnen aus der Dose und tiefgefrorener Mais verwandeln sich in nur wenigen Minuten in würzige Kroketten. Servieren Sie sie mit warmen Maistortillas, Krautsalat und Limettenspalten.
Anleitung
Den Ofen auf 425F vorheizen. Ein Backblech mit Kochspray bestreichen.
Schwarze Bohnen und Kreuzkümmel mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken, bis keine ganzen Bohnen mehr übrig sind. Mais und 1/4 Tasse Semmelbrösel unterrühren. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, 1/2 Teelöffel Chilipulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. 1 Tasse der Tomatenmischung unter die schwarze Bohnenmischung rühren.
Die restliche 1/3 Tasse Semmelbrösel, Öl und den restlichen 1/2 Teelöffel Chilipulver in einer kleinen Schüssel mischen, bis die Semmelbrösel mit Öl überzogen sind. Die Bohnenmischung in 8 knappe 1/2-Tassen-Kugeln teilen. Jede Bohnenkugel leicht in die Paniermehlmischung drücken und dabei drehen, um sie zu bedecken. Auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Kroketten backen, bis sie durchgebraten und die Semmelbrösel goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Avocado unter die restliche Tomatenmischung rühren. Die Salsa zu den Kroketten servieren.
