Penne alla Primavera
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
50 Minuten
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Gesamtzeit
50 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
Portionsgröße: je 1 1/4 Tasse
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Kalorien 410
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Fett 13 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 9 g
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Cholesterin 4 mg
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Kohlenhydrate 60 g
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Ballaststoffe 14 g
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Eiweiß 17 g
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Natrium 324 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 536 mg
Penne mit Frühlingsgemüse wie Karotten, Morcheln, Spargel, Erbsen und Favabohnen und vielen frischen Kräutern sind ein perfektes Beispiel für Mario Batalis rustikale Herangehensweise an italienisches Essen mit viel Geschmack. Wenn sowohl Favabohnen als auch Morcheln gerade Saison haben, sollten Sie sie unbedingt für dieses Rezept verwenden. Wenn Sie aber keinen von beiden finden, nehmen Sie, was am besten aussieht. Einfache Cremini-Pilze sind ebenso geeignet wie tiefgekühlte Limabohnen. Das Rezept wurde von Molto Gusto von Mario Batali und Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010) übernommen.
Anleitung
1/4 Tasse Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er kaum noch golden ist, etwa 30 Sekunden. Karotten hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie anfangen, weich zu werden, 3 bis 4 Minuten. Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Die in Scheiben geschnittenen Spargelstangen hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann die Spargelspitzen, Erbsen, Bohnen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Unter Rühren kochen, bis das gesamte Gemüse gerade weich ist, etwa 2 Minuten länger. Vom Herd nehmen.
Inzwischen in einem anderen großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen. Koscheres Salz und Nudeln hinzufügen; 10 bis 12 Minuten (oder nach Packungsanweisung) kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und 1/2 Tasse des Kochwassers aufbewahren.
Die Nudeln und 1/4 Tasse des reservierten Kochwassers zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze rühren, um es gut zu vermischen. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 2 Minuten lang dünsten. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und ein oder zwei Spritzer des reservierten Kochwassers einrühren, falls nötig, um die Sauce zu lockern. Petersilie, Basilikum und Minze unterrühren. Mit Parmigiano servieren.
