Vollkorn-Fusilli mit Rindfleisch-Ragout
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Wenig gesättigtes Fett
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Kalorienarm
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Ballaststoffreich
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Natriumarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/3 Tassen
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Kalorien: 318
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 23 mg
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Kohlenhydrate 55 g
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Ballaststoffe 9 g
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Eiweiß 17 g
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Natrium 213 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 418 mg
Diese stämmige, vollmundige Sauce passt gut zu herzhaften Vollkornnudeln. Wir haben ein wenig mageres Rinderhackfleisch mit Pilzen ergänzt, um eine reichhaltige, fleischige Sauce mit einem Minimum an gesättigten Fetten zu erhalten.
Anleitung
Das Rindfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es 4 bis 5 Minuten gebräunt ist. In ein Sieb oder eine Schüssel geben und das Fett abgießen.
Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karotten, Zwiebel und Sellerie hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich wird und anfängt, braun zu werden, 4 bis 5 Minuten. Champignons und Knoblauch hinzugeben; die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Champignons anfangen, weich zu werden, 3 bis 4 Minuten.
Tomaten hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wein, Fenchelsamen, zerstoßenen roten Pfeffer, Salz und das Fleisch hinzugeben; zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren; zudecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und sich die Aromen entwickelt haben, etwa 30 Minuten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln kochen, bis sie gerade weich sind, 9 bis 11 Minuten oder nach Packungsanweisung. Abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit Petersilie bestreuen, falls gewünscht. Parmesan separat unterheben, falls verwendet.
Tipps
Wenn Sie nur 2 oder 3 Personen bedienen, mischen Sie die Hälfte der Sauce mit 6 Unzen gekochter Nudeln; frieren Sie die restliche Sauce ein. Wenn Sie mehr als 6 Personen bedienen oder einfach nur fleißig sind, können Sie das Soßenrezept einfach verdoppeln. al dente gekochte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als zu lange gekochte Nudeln, und Vollkornnudeln haben einen niedrigeren als weiße. Im Voraus zubereiten: Bereiten Sie alles bis Schritt 3 vor. Die Sauce abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
