Ofen auf 350 F vorheizen.

Schweinefleisch mit 1/2 Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl und Butter in einer großen, schweren Kasserolle oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Das Schweinefleisch schubweise hineingeben (den Topf nicht überfüllen) und 3 bis 4 Minuten pro Schub anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist. Auf einen großen Teller herausnehmen.

Den restlichen 1 Esslöffel Öl in den Topf geben. Schalotten und Ingwer hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten. Braunen Zucker, Essig und Thymian hinzugeben. Zum Köcheln bringen und sofort die Brühe hinzufügen. Das Schweinefleisch wieder in den Topf geben und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.

Den Topf in den Ofen schieben und backen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist, etwa 1 1/2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Eintopf steht, die Pflaumen und den Portwein in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen. Sichtbares Fett aus dem Eintopf abschöpfen oder abtupfen. Die Pflaumen und den Portwein unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wasser und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Schweinefleisch und die Pflaumen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Die Soße wieder zum Kochen bringen. Die Maisstärkemischung nach und nach unter Rühren einrühren, bis die Sauce den Löffel gerade bedeckt. Das Schweinefleisch, die Pflaumen und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz in die Sauce rühren und etwa 1 Minute lang durchwärmen.