Kürbis-Pekannuss-Waffeln
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Arzt-Rezept
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
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Zitrusfruchtfrei
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Soja-frei
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Cholesterinarm
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
Nährwertbezogene Informationen
Ergibt: 14 belgische Waffeln, etwa 7 Portionen
Portionsgröße: 2 (4-Zoll) belgische Waffeln
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Kalorien 300
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Eiweiß 9,7 g
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 1,6 g
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Cholesterin 32,8 mg
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Natrium 381 mg
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Kalorien aus Fett 34%
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Kohlenhydrate 40,8 g
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Ballaststoffe 3,9 g
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Zucker 11,4 g
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Kalzium 177 mg
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Eisen 2,4 mg
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Kalium 295 mg
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Vitamin A 2865 IU
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Vitamin C 1,2 mg
Für diese Waffeln verwende ich halb Vollkornmehl und halb Weißmehl. Ihre Kinder merken vielleicht gar nicht, dass es halb Vollkornmehl ist; der Kürbis scheint es zu überdecken. Außerdem habe ich die kleinste Menge Zucker verwendet, mit der ich auskommen konnte.
Anleitung
Heizen Sie ein belgisches Waffeleisen vor.
Mehl, Zucker, Speisestärke, Backpulver, Salz und Kürbiskuchengewürz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; beiseite stellen.
Eigelb und Ei-Ersatz in eine mittelgroße Schüssel geben und Milch, Buttermilch, Kürbis und Rapsöl unterrühren. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist. Die Mehlmischung unter die Kürbismischung rühren, bis sie glatt ist.
Das Eiweiß in eine andere Rührschüssel geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (etwa 2 Minuten). Den Eischnee vorsichtig unter den Kürbis-Mehl-Teig heben.
Das heiße Waffeleisen mit Rapskochspray bestreichen. Teig in das Waffeleisen geben (je nach Waffeleisen eine leicht gehäufte Menge von 1/4 Tasse Teig pro 4-Zoll-Waffel verwenden) und schnell verteilen. Etwa einen Esslöffel trocken geröstete Pekannussstücke über die Oberseite der beiden Waffeln streuen (Sie können stattdessen auch Zimtzucker oder Mini-Schokoladensplitter darüber streuen, wenn Sie möchten). Schließen Sie den Deckel und backen Sie die Waffeln etwa 3 Minuten lang, bis der Dampf fast aufhört und die Waffeln goldbraun sind. Warm servieren!
