Frischer Kräuter- und Zuckererbsensalat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Gesamtzeit
20 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 1 1/2 Tassen
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Kalorien 119
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Fett 9 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 7 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 3 g
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Natrium 164 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 168 mg
Schnell gekochte Zuckerschoten behalten ihren unverwechselbaren Knack und sind der Star in diesem einfachen grünen Salat.
Anleitung
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zuckerschoten hinzufügen und kochen, bis sie hellgrün, aber noch knackig sind, 1 bis 2 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Salat, Schnittlauch, Estragon und Zuckerschoten dazugeben und durchschwenken. Mit den Mandeln bestreut servieren.
