Thailändische Bouillabaisse
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Wenig gesättigtes Fett
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, jeweils etwa 1 1/4 Tassen
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Kalorien 294
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 99 mg
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Kohlenhydrate 14 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 33 g
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Natrium 574 mg
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Zucker 1 g
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Kalium 835 mg
Diese würzige Meeresfrüchtesuppe kombiniert Elemente der berühmten französischen Bouillabaisse mit den ausgeprägten thailändischen Aromen von Zitronengras, Limette, Ingwer und scharfen Chilis. Verwenden Sie zwei Chilischoten, wenn Sie es scharf mögen. Achten Sie darauf, dass die Suppe nicht kocht, sondern nur köchelt, sonst sind die Meeresfrüchte verkocht. Servieren Sie dazu ein knuspriges Vollkornbaguette, das die Brühe aufsaugt.
Anleitung
Öl in einer großen schweren Kasserolle oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras (oder Limettenschale) und Chilipfeffer nach Geschmack hinzufügen; unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis sie sehr weich sind. Mehl hinzufügen; gut umrühren. Hühnerbrühe und Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe (oder Muschelsaft) hinzugeben. Zum Köcheln bringen; Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Fisch, Krabben, Jakobsmuscheln, Muscheln und Pilze vorsichtig in die Brühe geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie gar sind. Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Mit Avocado und Koriander garniert servieren.
Tipps
Tipps: Zitronengras ist ein aromatisches tropisches Gras, das asiatischen Gerichten einen scharfen, zitronigen Geschmack verleiht. Es ist frisch in großen Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Garnelen werden normalerweise nach der Anzahl verkauft, die für ein Pfund benötigt wird. Zum Beispiel bedeutet 21-25 count, dass ein Pfund 21 bis 25 Garnelen enthält. Größenbezeichnungen wie groß oder extra groß sind nicht standardisiert. Bei Rezepten, die eine bestimmte Anzahl verlangen, bestellen Sie nach der Anzahl pro Pfund, um sicherzugehen, dass Sie die gewünschte Größe erhalten. Um Garnelen zu schälen, fassen Sie die Beine und halten Sie den Schwanz fest, während Sie die Schale abdrehen. Heben Sie die Schalen auf, um eine schmackhafte Brühe herzustellen: In ausreichend Wasser 10 Minuten lang köcheln lassen, dann abseihen. Die Ader, die unter einer dünnen Fleischschicht am Rücken der Garnele entlangläuft (technisch gesehen die Rückenfläche, gegenüber den Beinen), ist in Wirklichkeit ihr Verdauungstrakt. Um die Garnelen zu entdarmen, schneidet man mit einem Schälmesser einen Schlitz entlang der Länge der Garnelen. Unter fließendem Wasser entfernen Sie den Darm mit der Messerspitze. Achten Sie darauf, trockene Kammmuscheln zu kaufen (Kammmuscheln, die nicht mit Natriumtripolyphosphat (STP) behandelt wurden). Mit STP behandelte Jakobsmuscheln (nasse Jakobsmuscheln) wurden einem chemischen Bad unterzogen und sind breiig und weniger schmackhaft. Um Muscheln zu schrubben, halten Sie sie unter fließendes Wasser und verwenden Sie eine harte Bürste, um alle Seepocken zu entfernen. Muscheln mit zerbrochenen Schalen oder solche, deren Schale nach leichtem Klopfen offen bleibt, werden weggeworfen.
