Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser neben den Herd. In einem großen Topf einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Jalapeños zugeben, zugedeckt aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Jalapeños zum Abkühlen ins Eiswasser geben. Den Vorgang mit den restlichen Jalapeños wiederholen. Die abgekühlten Jalapeños abtropfen lassen und auf 6 Einmachgläser (2 Tassen) oder ähnlich große Behälter aus temperiertem Glas oder hitzebeständigem Kunststoff mit Deckeln verteilen.

Essig, 3 Tassen Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz und der Zucker auflösen. 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Gläser (oder Behälter) vorsichtig bis auf einen halben Zentimeter an den Rand mit Salzlake, so dass die Jalapeños vollständig bedeckt sind. (Verbleibende Salzlake wegwerfen.)

Setzen Sie die Deckel auf die Gläser (oder Behälter). Mindestens 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.