Ofen auf 400F vorheizen.

Wenn Sie frische Zwiebeln verwenden, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Zwiebeln hinzufügen und 1 Minute kochen, um die Schale zu lösen. Abgießen. Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, beide Enden abschneiden, dabei so viel vom Wurzelende stehen lassen, dass die Zwiebeln beim Rösten ganz bleiben. Die Schale abziehen. Die vorbereiteten frischen Zwiebeln (oder gefrorenen Zwiebeln) mit 1 Esslöffel Öl und 1/4 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer gleichmäßigen Schicht in einem Bräter verteilen, der groß genug ist, um alle Zwiebeln in einer einzigen Schicht aufzunehmen. (Wenn Sie frische Zwiebeln verwenden, reicht eine 9 x 13 Zoll große Pfanne aus; wenn Sie gefrorene Zwiebeln verwenden, benötigen Sie möglicherweise eine größere Pfanne). Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie weich und stellenweise braun sind (45 Minuten bis 1 Stunde).

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Brühe hinzugeben, umrühren und alle braunen Stücke herauskratzen. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten braten.

Etwa 30 Minuten nach Beginn der Röstung der Zwiebeln mit der Sahnesoße beginnen. Die Butter mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kochen, bis die Mischung Blasen wirft und keine Klümpchen mehr hat, etwa 30 Sekunden. Milch mit dem Schneebesen einrühren, dann Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und den restlichen 3/4 Teelöffel Salz hinzugeben; unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Soße die Konsistenz einer dicken Bratensoße angenommen hat, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt wegwerfen.

Die gerösteten Zwiebeln und die Brühe aus der Pfanne in die Sahnesoße rühren. Den Zitronensaft einrühren. In eine Servierschüssel umfüllen und warm servieren.