Schnelle Giardiniera
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 5 Tassen
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Kalorien 61
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Fett 4 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 4 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 51 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 203 mg
Dieser schnell eingelegte, würzige italienische Salat aus gemischten Gemüsescheiben eignet sich hervorragend für eine Antipastoplatte, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder kleingeschnitten auf einem Sandwich.
Anleitung
Essig, Wasser, Zucker, Lorbeerblatt und je 1/2 Teelöffel zerstoßenen roten Pfeffer und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Blumenkohl, Sellerie, Karotten und Paprika hinzugeben. Die Hitze reduzieren, um ein lebhaftes Köcheln aufrechtzuerhalten und kochen, bis das Gemüse zart-knackig ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. 3 Esslöffel der Kochflüssigkeit aufbewahren, dann abgießen.
Das Gemüse in eine mittelgroße Schüssel geben. Öl, Pfeffer, den restlichen 1/2 Teelöffel zerstoßenen roten Pfeffer und Salz sowie die reservierte Kochflüssigkeit unterrühren. Mindestens 25 Minuten in den Kühlschrank stellen, um es abzukühlen. Umrühren und mit einem Schaumlöffel servieren.
