Kartoffel-Spargel-Pilz-Haschee
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 1 1/4 Tassen
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Kalorien: 239
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 29 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 5 g
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Natrium 492 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 777 mg
Mit Spargel, gebratener roter Paprika und Champignons zubereitet, schmeckt dieser Auflauf frühlingshaft frisch und leicht. Servieren Sie ihn mit herzhaftem Vollkorntoast und einem oder zwei Eiern darauf.
Anleitung
Einen Dämpfkorb in einen großen Topf stellen, 1 Zoll Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in den Korb legen und dämpfen, bis sie beim Anstechen mit einem Spieß kaum noch zart sind, je nach Größe 12 bis 15 Minuten. Wenn sie kalt genug sind, um sie zu handhaben, in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Spargel, Champignons, Schalotte und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten braten, bis sie anfangen, braun zu werden. Auf einen Teller geben.
Die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Abschaben der gebräunten Stücke mit einem Metallspatel kochen, bis die Kartoffeln gebräunt sind, 4 bis 8 Minuten. Die Spargelmischung zusammen mit dem gerösteten roten Pfeffer, dem Salbei, dem Salz und dem Pfeffer in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1 Minute weiter kochen, bis sie gar ist. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreut servieren.
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