Reisnudel-Edamame-Salat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 5 Portionen, jeweils etwa 2 Tassen
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Kalorien 418
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Fett 16 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 58 g
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Ballaststoffe 9 g
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Eiweiß 12 g
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Natrium 425 mg
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Zucker 9 g
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Kalium 499 mg
Seetang entfaltet seine umami-Magie in diesem schönen Nudel-Edamame-Salat-Rezept, das perfekt für einen Sommerabend ist. In Naturkostläden sind verschiedene Arten von getrocknetem Seetang erhältlich: Saream und Dulse (manchmal auch Meeresgemüse genannt) sind zwei der gängigsten. Geschnittene Nori-Stücke (der für Sushi-Rollen verwendete Seetang) eignen sich ebenfalls.
Anleitung
Edamame nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Nudeln nach Packungsanweisung aufweichen oder kochen. Abgießen, auf eine Arbeitsfläche geben und zweimal zerkleinern. Wenn Sie Arame verwenden, kochen Sie sie nach den Anweisungen auf der Packung für Salate; wenn Sie Dulse verwenden, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke, aber kochen Sie sie nicht.
Essig, Öl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Edamame, Reisnudeln, Algen, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Koriander und 1/4 Tasse Erdnüsse hinzugeben und gut vermischen. Mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.
Tipps
Tipp: Getrocknete dünne Reisnudeln (oder Reisstäbchen) werden auch Mai Fun, Bun oder Vermicelli-Reisnudeln genannt. Man findet sie in der asiatischen Abteilung gut sortierter Supermärkte oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
