Steak & Kartoffeln mit Anchovis-Kapern-Vinaigrette
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 341
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Fett 17 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 10 g
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Cholesterin 75 mg
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Kohlenhydrate 20 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 27 g
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Natrium 478 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 965 mg
Sie werden Steak und Kartoffeln nie wieder auf die gleiche Weise sehen, wenn Sie sie mit dieser rauchigen, geschmackvollen Sardellen-Kapern-Vinaigrette beträufelt haben. Servieren Sie dazu gedämpfte grüne Bohnen.
Anleitung
In einem großen Kochtopf mit Dämpfkorb 1 Zoll Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. In eine mittelgroße Schüssel geben, mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem Kartoffelstampfer bis zur gewünschten Konsistenz zerstampfen. Zum Warmhalten abdecken.
In der Zwischenzeit den Grill auf mittelhohe Stufe vorheizen. (Kein Grill? Siehe Broiler-Variante.)
2 Esslöffel Öl, Essig, Petersilie, Sardellen (oder Sardellenpaste), Kapern, Knoblauch und Paprika in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Steaks mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Das Steak 1 1/2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis es medium ist. Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Steak und die Kartoffeln mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
Tipps
Hinweis: Je nach Region führt Ihr Supermarkt möglicherweise kein Rocksteak. Fragen Sie vorher nach, ob es verfügbar ist, oder bitten Sie Ihren Fleischer, es für Sie zu bestellen. Es wird in der Regel in etwa 1 Pfund schweren Stücken verkauft, die bis zu 18 Zoll lang und 5 Zoll breit, aber nur 1/4 Zoll dick sind. Schneiden Sie das Steak vor dem Garen mit der Maserung in mehrere Portionen, damit das lange Stück auf dem Grill oder in der Pfanne besser zu handhaben ist. Nach dem Garen sollte das Steak quer zur Faser geschnitten werden, damit es besonders zart wird. Hüftsteak, Flatiron und Flanksteak können in den meisten Rezepten als Ersatz für Rocksteak verwendet werden. Grill-Variante: Rost im oberen Drittel des Ofens einschieben; Broiler vorheizen. Eine Bratpfanne oder ein großes Backblech mit Kochspray bestreichen. Das Steak in der vorbereiteten Pfanne unter einmaligem Wenden 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis es medium ist.
