Spaghetti Genovese
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 5 Portionen, jeweils etwa 1 2/3 Tassen
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Kalorien 333
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 8 mg
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Kohlenhydrate 47 g
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Ballaststoffe 10 g
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Eiweiß 14 g
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Natrium 438 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 455 mg
Traditionell werden bei diesem italienischen Pasta-Rezept Nudeln und Pesto mit Kartoffeln und grünen Bohnen kombiniert. In unserem Rezept für Spaghetti Genovese geben wir dem Pesto einen Nährstoffschub, indem wir Spinat hinzufügen und alles zusammen mit ballaststoffreichen Vollkornnudeln zu einem warmen, gemütlichen Wochenendgericht vermengen. Servieren Sie dazu einen Salat aus Eskariol und Radicchio.
Anleitung
Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Spinat hinzufügen und etwa 45 Sekunden lang kochen, bis er verwelkt ist. Mit einem Schaumlöffel oder einem feinen Sieb den Spinat in einen Mixer geben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Spaghetti und Kartoffeln hinzufügen. Unter ein- oder zweimaligem Rühren 6 bis 7 Minuten kochen, bis sie fast weich sind. Grüne Bohnen hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Wenn die Spaghetti und das Gemüse fast gar sind, schöpfen Sie vorsichtig 1 Tasse der Kochflüssigkeit aus dem Topf ab. 1/2 Tasse der Flüssigkeit in den Mixer gießen und Pesto, Pfeffer und Salz hinzufügen. So lange pürieren, bis die Masse glatt ist, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen.
Die Spaghetti und das Gemüse abgießen und in den Topf zurückgeben; die Pesto-Mischung einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und die Nudeln heiß sind, 1 bis 2 Minuten. Für eine dünnere Sauce nach Belieben mehr von der Kochflüssigkeit hinzugeben.
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