Geschmorte Rinderbrust und Wurzeln
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 1/4 Stunden
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Gesamtzeit
3 bis 5 1/2 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen: 3 Unzen Fleisch, 1 Tasse Gemüse, je 1/4 Tasse Sauce
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Kalorien 363
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 80 mg
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Kohlenhydrate 19 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 40 g
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Natrium 416 mg
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Zucker 8 g
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Kalium 793 mg
Diese geschmorte Rinderbrust erhält durch die erdig-süßen Aromen von Karotten, Pastinaken und Steckrüben eine ausgesprochen winterliche Note.
Anleitung
Ofen auf 325 F vorheizen. Öl in einem niederländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust hineingeben und 3 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt ist. Auf einen großen Teller geben und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in den Topf geben und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. Piment, Thymian, Paprika, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter einrühren, dann den Wermut (oder Wein) dazugeben. Zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen.
Die Brühe einrühren und die Rinderbrust mit dem Bratensaft zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen. Abdecken, in den Ofen schieben und 1 1/2 Stunden backen. In der Zwischenzeit Karotten, Pastinaken und Steckrüben in 2 x 1/2 Zoll große Stifte schneiden.
Brisket auf einen Teller legen. Lorbeerblätter und Pimentbeeren (falls verwendet) mit einem Schaumlöffel entfernen und entsorgen. Senf in die Sauce einrühren. Möhren, Pastinaken und Steckrübe hinzufügen. Die Rinderbrust wieder in den Topf geben und zugedeckt noch 1 Stunde backen.
Testen Sie, ob das Gemüse und das Bruststück zart sind, indem Sie mit der Spitze eines scharfen Messers hineinstechen. Sobald sie gar sind, auf ein Schneidebrett oder eine Platte legen, mit Folie abdecken und beiseite stellen. Falls erforderlich, weitergaren und alle 20 Minuten prüfen, ob das Fleisch gar ist. Die Gesamtgarzeit für die Rinderbrust kann zwischen 2 1/2 und 5 Stunden liegen, je nach Fleischstück.
Das Fett von der Sauce abschöpfen. Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, um die Aromen zu reduzieren und zu intensivieren. Pfeilwurz in 1 Esslöffel Wasser auflösen (oder Maisstärke in 2 Esslöffeln Wasser); in die köchelnde Soße geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt, etwa 10 Sekunden.
Die Brust in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse um die Rinderbrust herum anhäufen. Die Hälfte der Sauce über das Fleisch und das Gemüse geben; die restliche Sauce separat reichen.
Tipps
Hinweis: Bruststücke sind notorisch fett. Aber der flache erste Teil ist für eine gesunde Ernährung weitaus besser geeignet als der fettigere Spitzenteil. Machen Sie sich keine Sorgen, dass der erste Teil zäh sein könnte – in dieser Mischung aus Wurzelgemüse ist genug Saft, um das Fleisch feucht zu halten, egal wie mager es ist. Tipps: Bereiten Sie Pastinaken vor, indem Sie sie schälen und den faserigen, holzigen Kern entfernen. Um eine Steckrübe zu schälen, schneiden Sie ein Ende ab, um eine flache Oberfläche zu schaffen, auf der sie stabil bleibt. Schneiden Sie die Schale mit dem Messer ab und folgen Sie dabei der Kontur der Knolle. Oder verwenden Sie einen Gemüseschäler und schälen Sie mindestens dreimal um die Zwiebel herum, um sicherzustellen, dass die faserige Haut vollständig entfernt wurde.