Pökelpökelbraten Truthahn
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde 10 Minuten
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Gesamtzeit
3 Tage 3 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 10 Portionen, plus Reste
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Kalorien 147
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Fett 4 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 65 mg
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Kohlenhydrate 0 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 25 g
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Natrium 96 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 253 mg
Ein großer Truthahn ist so spektakulär, dass man kaum etwas tun muss, um ihn zu verschönern. Aber das Pökeln kann das gewisse Extra sein, das den Truthahn so saftig und schmackhaft macht, dass Sie sich noch jahrelang daran erinnern werden. Das Einlegen des Truthahns in Salzlake dauert 3 Tage, Sie müssen also etwas Zeit einplanen, aber die lange Einlegezeit zahlt sich mit einem fabelhaften Geschmack aus. Achten Sie darauf, dass Sie einen naturbelassenen Vogel ohne Zusatz von Wasser und Natriumlösung verwenden. (Das Rezept wurde von Alice Waters übernommen.)
Anleitung
Bringen Sie 1 Gallone Wasser in einem großen, nicht reaktiven Topf zum Kochen, in den der Truthahn hineinpasst und der auch in den Kühlschrank passt (siehe Tipp). Zucker und Salz einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Den Herd ausschalten. Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriander, zerstoßenen roten Pfeffer, Fenchelsamen, Sternanis und Thymian einrühren. Die restlichen 2 Gallonen Wasser hinzufügen. Legen Sie den Truthahn in die Salzlake und beschweren Sie ihn gegebenenfalls mit einem Teller, damit er unter der Oberfläche bleibt. 72 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
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Ofen auf 425F vorheizen.
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Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, alle salzigen Teile abbürsten und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (die Salzlake wegwerfen). Die Flügelspitzen unter den Truthahn klemmen. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Den Truthahn auf ein Bratrost in einem großen Bräter legen.
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Braten Sie den Truthahn, bis die Haut anfängt, braun zu werden, etwa 40 Minuten. Mit einem Rosmarinzweig den Truthahn mit Öl beträufeln. Die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und den Truthahn weiter braten, dabei etwa alle 30 Minuten mit Öl begießen, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle eines Schenkels gesteckt wird, ohne den Knochen zu berühren, 165 Grad anzeigt, je nach Größe des Truthahns noch 1 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Haut zu dunkel wird, decken Sie sie locker mit Folie ab.
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Den Truthahn vorsichtig auf ein großes, sauberes Schneidebrett legen und 20 Minuten lang locker mit Folie bedeckt ruhen lassen, bevor die Schnur entfernt und das Fleisch tranchiert wird.
Tipps
Küchentipp: Wenn Sie keinen Topf haben, der groß genug ist, um den Truthahn und die 3 Gallonen Pökelflüssigkeit aufzunehmen, bringen Sie 1 Gallone Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen, fügen Sie die Aromastoffe hinzu (Schritt 1) und füllen Sie die Lake in einen sauberen großen Eimer oder eine mittelgroße Kühlbox (klein genug, um in Ihren Kühlschrank zu passen). Fügen Sie die restlichen 2 Gallonen Wasser und den Truthahn hinzu. Damit die Pute in den Kühlschrank passt, müssen Sie eventuell ein oder zwei Regale entfernen.
