Mango-Salat mit Ingwer-Rosinen-Vinaigrette
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 117
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 14 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 58 mg
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Zucker 10 g
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Kalium 222 mg
In diesem Rezept werden saftige Mangos mit frischem Ingwer und einer ungewöhnlichen Kombination aus goldenen Rosinen und Malzessig kombiniert, was einem ansonsten einfachen gemischten grünen Salat eine große Komplexität verleiht.
Anleitung
So bereiten Sie das Dressing zu: Rosinen und kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben. 30 Minuten lang einweichen lassen. Abgießen und die Rosinen in einen Mixer geben. Öl, Essig, Koriander, Ingwer, Chili und Salz hinzufügen. Pürieren, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis die Masse glatt ist. 1 Esslöffel des Dressings beiseite stellen.
Salat zubereiten: Das Grünzeug in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Dressing vermischen. Auf 6 Teller verteilen. Mango und Paprika in die Schüssel geben; den reservierten Esslöffel Dressing dazugeben und alles gut vermischen. Das Grünzeug mit der Mangomischung anrichten. Sofort servieren.
Tipps
Anmerkungen: Frische und getrocknete Chilis haben je nach Sorte und Jahreszeit eine sehr unterschiedliche Schärfe. Kleinere Sorten sind im Allgemeinen schärfer. Der für die Schärfe verantwortliche Stoff, das Capsaicin, befindet sich in der inneren Membran und den Samen. Fügen Sie die Chilis beim Kochen mit Vorsicht hinzu und probieren Sie sie nach und nach aus. So schälen und würfeln Sie eine Mango: Schneiden Sie beide Enden der Mango ab, so dass der lange, schlanke Kern im Inneren zum Vorschein kommt. Legen Sie die Frucht aufrecht auf eine Arbeitsfläche und entfernen Sie die Schale mit einem scharfen Messer. Schneiden Sie die Frucht von beiden Seiten des Kerns aus senkrecht zu Ihnen, so dass zwei große Stücke entstehen. Drehen Sie den Kern parallel zu Ihnen und schneiden Sie die beiden kleineren Fruchtstücke von jeder Seite ab. Schneiden Sie die Frucht in die gewünschte Form.
