Elvias mexikanisches eingelegtes Gemüse
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Kochzeit
15 min
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Gesamtzeit
2 Stunden 45 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 8 Tassen
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Kalorien 116
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 7 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 166 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 214 mg
Dieses würzige eingelegte Gemüse ist wie eine mexikanische Version der italienischen Giardiniera und schmeckt köstlich zu Tacos und als Beilage zu jedem Sandwich oder Burger. Das Rezept ergibt eine große Menge, hält sich aber gut im Kühlschrank. In Gläsern verpackt, ist es ein schönes Geschenk.
Anleitung
Pfefferkörner, Pimentbeeren, Koriandersamen und Gewürznelken auf eine doppelte Lage Mulltuch in einem Quadrat von 8 Zoll legen. Die Seiten nach oben ziehen, so dass ein Bündel entsteht, das die Gewürze umschließt, und oben mit Küchengarn zubinden (oder die Gewürze in ein Edelstahl-Tee-Ei geben).
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Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Blumenkohl, Perlzwiebeln, Karotten, Paprika und Habanero (oder Jalapeños) hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zart-knackig ist, 7 bis 9 Minuten. Essig, Lorbeerblätter, Oregano, Salz, Kreuzkümmel und das Gewürzbündel einrühren und weitere 2 Minuten kochen.
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15 Minuten abkühlen lassen, bevor alles in eine große, nicht reaktive Schüssel gegeben wird (siehe Tipp). Unter gelegentlichem Umrühren kühl stellen, bis die Masse abgekühlt ist, etwa 2 Stunden. Mit einem Schaumlöffel servieren, um überschüssiges Öl zurückzulassen.
Tipps
Tipps: Wenn Sie frische Perlzwiebeln verwenden, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Zwiebeln hinzufügen und 1 Minute kochen, um die Schale zu lösen. Abgießen. Wenn die Zwiebeln kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, beide Enden abschneiden und dabei so viel vom Wurzelende stehen lassen, dass die Zwiebeln beim Kochen ganz bleiben. Die Schale abziehen. Beim Kochen mit säurehaltigen Lebensmitteln, wie z. B. Essig, ist eine nicht reaktionsfähige Schüssel oder Pfanne aus Edelstahl, Emaille oder Glas erforderlich, damit die Lebensmittel nicht mit dem Essig reagieren.
