Gewürzter Auberginen-Linsensalat mit Mango
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
45 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
Rezept-Highlights
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 2 Tassen
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Kalorien 485
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Fett 20 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 9 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 75 g
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Ballaststoffe 16 g
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Eiweiß 13 g
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Natrium 275 mg
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Zucker 49 g
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Kalium 1051 mg
Gewürzte Auberginen, Linsen und Mangos verbinden sich köstlich in diesem indisch inspirierten vegetarischen Salat. Die Schärfe lässt sich durch milde, mittelscharfe oder scharfe Varianten von Salsa, Chilipulver und Currypulver selbst bestimmen. Der Geschmack wird noch besser, wenn der Salat im Voraus zubereitet wird. Rezept von Nancy Baggett für EatingWell.
Anleitung
Ofen auf 500F vorheizen.
1 Esslöffel Öl mit je 2 Teelöffeln Chilipulver und Currypulver in einer großen Schüssel mischen. Auberginen hinzufügen und gut durchschwenken. Die Auberginen auf ein großes, umrandetes Backblech verteilen. Unter gelegentlichem Umrühren etwa 15 Minuten braten, bis sie weich sind.
Die restlichen 3 Esslöffel Öl, die restlichen 1/2 Teelöffel Chilipulver und Currypulver, 1/3 Tasse Zitronensaft (oder Limettensaft), Salsa, Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die gerösteten Auberginen, Linsen und Frühlingszwiebeln hinzugeben und vorsichtig durchschwenken. Abschmecken und mit mehr Pfeffer und/oder Zitronensaft (oder Limettensaft) würzen, falls gewünscht.
Servieren Sie den Salat auf einem Bett aus Römersalat, garniert mit Mango, Nüssen, Koriander und den reservierten 2 Esslöffeln Frühlingszwiebeln.
Tipps
Küchen-Tipp: Um Linsen zu kochen, 1/2 Tasse rote oder braune Linsen in einem mittelgroßen Topf mit 1 1/2 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren, so dass die Linsen leicht kochen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 12 bis 18 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind (rote Linsen kochen schneller als braune). Ergibt 1 1/2 Tassen. Um eine Mango zu schälen und zu würfeln, schneiden Sie beide Enden der Mango ab, so dass der lange, schlanke Kern im Inneren zum Vorschein kommt. Legen Sie die Frucht aufrecht auf eine Arbeitsfläche und entfernen Sie die Schale mit einem scharfen Messer. Schneiden Sie die Frucht von beiden Seiten des Kerns senkrecht zu Ihnen, so dass zwei große Stücke entstehen. Drehen Sie den Kern parallel zu Ihnen und schneiden Sie die beiden kleineren Fruchtstücke von jeder Seite ab. In die gewünschte Größe würfeln.
