Ofen auf 300F vorheizen.

Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Teelöffel Öl in einem holländischen Ofen oder Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten lang braten, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

Die restlichen 2 Teelöffel Öl in den Topf geben. Zwiebeln hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und goldgelb sind, 5 bis 7 Minuten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang kochen. Kaffee und Essig einrühren und zum Köcheln bringen. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und einige Zwiebeln darüber geben. Abdecken und in den Ofen schieben.

Das Rindfleisch im Ofen schmoren, bis es gabelzart ist, aber nicht auseinanderfällt, 2 1/2 bis 3 Stunden. Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Fett aus der Schmorflüssigkeit abschöpfen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Maisstärkemischung hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt, etwa 1 Minute. Mit Pfeffer würzen. Das Rindfleisch tranchieren und mit der Soße servieren.

Slow-Cooker-Variante: In Schritt 2 das angebratene Rindfleisch in einen Slow-Cooker geben. Verwenden Sie in Schritt 3 nur 1/2 Tasse Kaffee. Die Zwiebelmischung in den Kochtopf geben. In Schritt 4 das Fleisch zugedeckt 4 1/2 bis 5 Stunden auf hoher oder 7 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis es zart ist. Gießen Sie in Schritt 5 die Flüssigkeit in einen mittelgroßen Topf und kochen Sie weiter wie angegeben.