Mandel-Honig-Butter-Kekse
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
2 1/2 Stunden
Rezept-Highlights
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 3 1/2 Dutzend Kekse
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Kalorien 94
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Fett 5 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 8 mg
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Kohlenhydrate 12 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 2 g
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Natrium 43 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 9 mg
Bei diesem Daumenkuchen wird Honig als einziges Süßungsmittel verwendet und zart gemahlene Mandeln ersetzen einen Großteil der Butter, die in ähnlichen Keksen zu finden ist. Nur ein Hauch von Butter, gemischt mit Honig in der Füllung, verleiht ihm einen reichen Geschmack ohne zu viel gesättigtes Fett.
Anleitung
Verarbeiten Sie ganze Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie fein gemahlen sind (Sie erhalten etwa 1 1/4 Tassen gemahlene Mandeln). In eine große Schüssel geben und Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl, Backpulver und Salz hinzugeben; umrühren, bis alles gut vermischt ist. 2/3 Tasse Honig, Öl und 3 Esslöffel Butter in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Ei und Vanille zugeben und verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben; verrühren, um sie zu kombinieren. Den Teig 1 Stunde lang kühl stellen.
Den Ofen auf 350 F vorheizen. 2 Backbleche mit Kochspray bestreichen oder mit Pergamentpapier oder Antihaft-Backmatten auslegen.
Esslöffelweise Teig zu 1-Zoll-Kugeln rollen und auf die vorbereiteten Backbleche mit einem Abstand von etwa 5 cm legen. Drücken Sie die Spitze Ihres Zeigefingers in die Mitte jedes Kekses, um eine Vertiefung zu erzeugen. Die Kekse schubweise backen, bis sie fest und an der Unterseite kaum noch golden sind, 13 bis 15 Minuten. Auf ein Gitterrost geben und 30 Minuten abkühlen lassen.
Die restliche 1/4 Tasse Honig und 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Etwa 1/4 Teelöffel für die Füllung jedes Kekses verwenden und nach Wunsch mit 2 gehobelten Mandeln bestreuen.
Tipps
Tipp: Um ganze Mandeln zu rösten, verteilen Sie sie auf einem Backblech und backen Sie sie bei 350 F, einmal umrühren, bis sie duften, 7 bis 9 Minuten. Zum Rösten von Mandelscheiben die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten. Hinweis zu den Zutaten: Suchen Sie nach Vollkorngebäckmehl in der Naturkostabteilung großer Supermärkte und Naturkostläden.
