Kokosnuss-Limetten-Hühnchen & Zuckererbsen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 2 Portionen
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Kalorien 183
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 67 mg
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Kohlenhydrate 13 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 29 g
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Natrium 190 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 429 mg
Verdoppeln Sie den Geschmack und halbieren Sie den Arbeitsaufwand, indem Sie die gleiche würzige Kombination aus Kokosmilch, Limettensaft und braunem Zucker sowohl für das Pochieren des Hühnchens als auch für das Dressing des Salats verwenden. Knackiger Römersalat, Kohl und Zuckerschoten sorgen für Frische und ein unwiderstehliches Knuspern.
Anleitung
Den Ofen auf 400F vorheizen.
Kokosmilch, Limettensaft, Zucker und Salz in einer 8 x 8-Zoll-Glasauflaufform verquirlen. 1/4 Tasse des Dressings in eine große Schüssel geben; beiseite stellen. Das Hähnchen in die Auflaufform legen und ca. 20 Minuten backen, bis es durchgebraten ist.
In der Zwischenzeit Salat, Kohl, Zuckerschoten, Koriander und Zwiebeln in die große Schüssel mit dem Dressing geben und durchschwenken. Auf 2 Teller verteilen.
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenscheiben oben auf den Salaten anrichten. Jeweils 1 Esslöffel der Kokosnuss-Kochflüssigkeit über die Salate träufeln.
Tipps
Tipps für zwei: Reste von Kokosmilch bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Für zusätzliches Kokos-Limetten-Dressing verwenden; auf geschnittenes frisches Obst träufeln; einen Teil der Flüssigkeit zum Kochen von Reis verwenden; einen Ananas-Kokosnuss-Frappé zubereiten.
