Grissini
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
45 Minuten
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Kochzeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
2 Stunden 20 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 2 Dutzend Brotstangen
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Kalorien 87
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 14 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 2 g
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Natrium 71 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 55 mg
Lange, knusprige, dünne Brotstangen wie diese Grissini werden in vielen piemontesischen Restaurants direkt auf das Tischtuch gelegt.
Anleitung
Wasser und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Hefe zugeben und 10 Minuten stehen lassen; sie sollte blubbern (wenn nicht, wegwerfen und mit frischer Hefe neu ansetzen).
Weizenvollkornmehl, 1 3/4 Tassen Allzweckmehl, 2 Esslöffel Öl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel und eventuell den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Bis zu 1/4 Tasse mehr Allzweckmehl hinzufügen, wenn der Teig klebrig erscheint.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist, mindestens 5 Minuten.
Eine große, saubere Schüssel leicht einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und umdrehen, damit er bedeckt ist. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort beiseite stellen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat (1 bis 1 1/2 Stunden).
Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens anordnen; auf 375 F vorheizen. 2 große Backbleche mit Kochspray bestreichen.
Schneiden Sie den Teig in 12 gleich große Stücke. Dehnen und rollen Sie jedes Stück auf eine Länge von etwa 24 Zoll und eine Dicke von etwa 3/8 Zoll. Jedes Stück halbieren, so dass 2 Dutzend 12-Zoll lange Brotstangen entstehen. Mit einem Abstand von etwa 1/2 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche legen. Beide Seiten der Brotstangen mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl bestreichen und mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz bestreuen.
Backen Sie die Stangen 15 Minuten lang. Jedes Stäbchen vorsichtig umdrehen. Weiterbacken, bis sie knusprig und goldbraun sind, weitere 15 bis 20 Minuten.
Tipps
Einkaufstipp: Weißes Vollkornmehl, das aus einer speziellen Sorte von weißem Weizen hergestellt wird, ist hell in Farbe und Geschmack, hat aber die gleichen Nährwerteigenschaften wie normales Vollkornmehl. Sie finden es in großen Supermärkten oder online unter kingarthurflour.com.
