Marokkanisch gewürztes Schweinefleisch-Ragu
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Gesamtzeit
1 1/2 Stunden
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 1 1/4 Tassen
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Kalorien 301
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 66 mg
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Kohlenhydrate 27 g
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Ballaststoffe 6 g
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Eiweiß 27 g
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Natrium 495 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 852 mg
Normalerweise wird diese Art von Eintopf einige Stunden lang langsam gekocht, wobei das zähere und fettere Fleisch aus der Schulter- oder Rippengegend verwendet wird, aber für diese schnelle Version werden magere Schweinekoteletts ohne Knochen verwendet. Das magere Fleisch wird trocken und hart, wenn es zu lange gekocht wird, also achten Sie auf die Garzeiten. Servieren Sie das Gericht mit Couscous, Bulgur oder Reis und garnieren Sie es mit einer Mischung aus 1/4 Tasse gehacktem Koriander, 2 Esslöffeln gehackten Frühlingszwiebeln und 1 Esslöffel gehackter Minze.
Anweisungen
Die Zitrone(n) schälen und auspressen, um 1 Esslöffel Schale und 2 Esslöffel Saft zu erhalten; die Schale aufbewahren. Den Saft, 1/2 Teelöffel Öl, Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und 1/4 Teelöffel Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Schweinefleisch hinzugeben; umrühren, um es zu panieren. 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die restlichen 2 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und unter Rühren braten, bis es außen nicht mehr rosa ist und anfängt, braun zu werden, 2 bis 3 Minuten. Das Schweinefleisch auf einen Teller geben.
Brühe, Kürbis, Karotten, Kichererbsen, Zwiebel, Tomaten, eingelegte Zitrone (falls verwendet), Tomatenmark, Knoblauch, scharfe Soße, Zimt, Piment, die reservierte Zitronenschale und die restliche Prise Ingwer in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen; die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, 20 bis 30 Minuten. Das Schweinefleisch einrühren, wieder zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis das Schweinefleisch gerade durchgebraten ist, weitere 2 bis 5 Minuten.
Tipps
Hinweis: Eingelegte Zitronen sind zwar nicht zwingend erforderlich, machen dieses Ragù aber noch authentischer. Zitronen, die mindestens 30 Tage lang in einer Salz-Zitronensaft-Mischung eingelegt werden, sind ein typisches Aroma in marokkanischen Gerichten und haben einen salzigen, süßen Geschmack und eine zarte Textur. Sie sind in Lebensmittelfachgeschäften oder online unter surlatable.com erhältlich.
