Gegrilltes Maisfladenbrot (Makkai ki roti)
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 1/4 Stunden
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Gesamtzeit
1 1/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Fladenbrote
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Kalorien 114
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 3 mg
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Kohlenhydrate 20 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 3 g
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Natrium 147 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 79 mg
Dieses (klassischerweise nicht aromatisierte) Fladenbrot aus dem Punjab, das als bäuerliches Essen gilt, wird oft mit einem Püree aus Senfgrün und Knoblauch serviert, das mit Ghee (geklärter Butter) beträufelt wird. Diese Version enthält lebendige Aromen, die leicht zu jeder Mahlzeit passen oder sogar mit einem Dip als Vorspeise serviert werden können.
Anleitung
Maismehl, Allzweckmehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
Ingwer und Chilischoten in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zusammen mit der Zwiebel und dem Koriander zu der Mehlmischung geben.
Einige Esslöffel warmes Wasser über den Teig träufeln und nach und nach unterrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Vorsichtig kneten, bis sich ein weicher Teig bildet (er wird durch das Gemüse noch etwas holprig sein). Den Teig in 12 Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Papiertuch abdecken.
Ein großes Blatt Folie der Länge nach in der Mitte falten. Ghee (oder geschmolzene Butter) und Öl in einer kleinen Schüssel vermischen. Beides neben den Herd stellen.
Bestreichen Sie eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne mit Kochspray und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Eine Teigkugel zwischen zwei Blätter Wachspapier legen (die anderen Blätter bleiben bedeckt). Drücken Sie den Teig nach unten, um einen Fladen zu formen, und rollen Sie ihn dann zu einer 1/8-Zoll dicken Scheibe mit einem Durchmesser von 4 bis 6 Zoll aus (die Ränder werden nicht perfekt rund sein, sondern zackig und rissig). Ziehen Sie den Teig vorsichtig vom Papier ab und geben Sie ihn in die heiße Pfanne. Braten, bis die Unterseite stellenweise hellbraun ist, 1 bis 2 Minuten. Den Teig umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Die Oberseite mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und zum Anbraten umdrehen, etwa 30 Sekunden. Die zweite Seite mit der Butter-Öl-Mischung bepinseln und umdrehen, um auch diese Seite anzubraten, etwa 30 Sekunden. Das Brot in die Folienhülle stecken, um es warm zu halten.
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Warm servieren.
Tipps
Einkaufstipp: Gelbes Maismehl wird aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais hergestellt. Es hat eine feinere Textur als Maismehl und sollte nicht als Ersatz verwendet werden. Ein guter Ersatz ist Masa Harina, fein gemahlener, mit Kalk behandelter getrockneter Mais (Hominy). Sie finden gelbes Maismehl in den Naturkostabteilungen der Supermärkte, in Naturkostläden oder auf bobsredmill.com.
