Für die Kruste: Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt. Saure Sahne und Öl unterrühren. Bei laufendem Motor Eiswasser hinzugeben und so lange verarbeiten, bis sich der Teig zusammenfügt. (Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben formen, in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, während Sie die Füllung zubereiten.

Füllung zubereiten: Die Küchenmaschine reinigen und mit der Zerkleinerungsscheibe ausstatten. Schneiden Sie Kartoffeln, Karotten (oder Pastinaken) und Zwiebeln in Stücke, die durch das Rohr passen. Bei laufendem Motor das Gemüse einfüllen, bis es ganz zerkleinert ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch, Milch und das zerkleinerte Gemüse in einer hohen Pfanne oder einem Dutch Oven vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei mit einem Kartoffelstampfer pürieren und umrühren, bis das Fleisch trocken ist und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (der Stampfer hilft Ihnen, die Flüssigkeit zu prüfen), 40 bis 50 Minuten. Wenn der Boden zu bräunen oder zu kleben beginnt, bevor die Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze reduzieren und weiter kochen und pürieren, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Cranberries, Piment, Salz und Pfeffer unterrühren.

Den Ofen auf 375 F vorheizen.

Ein Stück Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 12-Zoll-Kreis ausrollen. Den Teig in eine tiefe 9-Zoll-Kuchenform geben. Die Füllung in die Kruste kratzen und leicht andrücken. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem 12-Zoll-Kreis und bedecken Sie die Füllung damit. Schneiden Sie die Kruste so zu, dass sie gleichmäßig überhängt. Stecken Sie die obere Kruste unter die untere Kruste, so dass die beiden zusammengedrückt werden und ein praller Rand entsteht. Den Rand mit den Fingern einritzen oder mit einer Gabel einkräuseln. Die Oberseite der Kruste mit Eiweiß bepinseln.

Backen Sie den Kuchen, bis die Kruste goldgelb ist, etwa 45 Minuten. Vor dem Anschneiden 20 Minuten abkühlen lassen.