Ancho-Chili-Salsa
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
55 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 2 1/2 Tassen
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Kalorien 18
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Fett 1 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 3 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 119 mg
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Zucker 1 g
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Kalium 85 mg
Diese milde Salsa, die mit getrockneten Ancho-Chips hergestellt wird, ist eine gute Allzweck-Salsa. Sie schmeckt zu allem, von Rührei bis zu Tostadas. Bei dieser Salsa ist ein reichhaltiger Tomatengeschmack wichtig. Wenn keine Tomaten Saison haben, sind Tomaten in Dosen von guter Qualität vielleicht die bessere Wahl als frische. Nach einem Rezept aus Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) von Deborah Szekely und Deborah M. Schneider mit Küchenchef Jess Gonzlez, Chefkoch von La Cocina Que Canta.
Anleitung
Mit Handschuhen den Stiel, die Kerne und die inneren Rippen aus den Chilis entfernen und die Chilis in große Stücke reißen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chilistücke, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Chilis duften und die Zwiebeln weich sind, 3 bis 5 Minuten. Tomatillos und Tomaten zugeben, die Hitze leicht reduzieren und unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten kochen. Wasser (oder Brühe), Salz und Pfeffer hinzugeben. Bei starker Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
Oregano einrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Soße in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist (Vorsicht beim Pürieren heißer Flüssigkeiten). Koriander unterrühren.
Tipps
Anmerkungen: Mild gewürzte getrocknete Chilies wie Ancho, Guajillo, New Mexico, Mulato und California Chilies werden verwendet, um Soßen, Suppen und Eintöpfen eine mäßige Schärfe und einen reichen Geschmack zu verleihen. Sie finden sie in den Gemüseabteilungen großer Supermärkte oder online unter melissas.com. Tomatillos sind säuerliche, pflaumengroße Früchte, die wie kleine grüne Tomaten mit Schale aussehen. Sie finden sie in der Gemüseabteilung in der Nähe der Tomaten. Entfernen Sie die äußeren Schalen und spülen Sie sie vor der Verwendung gut ab.
