Schnelles Gurken-Kimchi
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, je 1/4 Tasse
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Kalorien 28
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Fett 0 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 7 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 10 g
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Natrium 281 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 74 mg
Während langsam fermentierter Kohl und scharfer Knoblauch die Zutaten sind, die die meisten Menschen mit Kimchi verbinden, gibt es Dutzende anderer Versionen des koreanischen Nationalgerichts, die alle möglichen Gemüsesorten enthalten, wie diese schnell eingelegten Gurken mit nur einer Spur Knoblauch.
Anleitung
Gurken der Länge nach halbieren und dann quer in 1/8-Zoll-dicke Halbmonde schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und gründlich mit Salz vermischen. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Essig, Chilipulver, Zucker und Fischsauce in einer mittelgroßen, nicht reaktiven Schüssel vermengen (siehe Tipp).
Die Gurken abtropfen lassen (die Flüssigkeit wegwerfen). Die Gurken in die Essigmischung einrühren. 12 bis 24 Stunden vor dem Servieren abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Tipps
Anmerkungen: Koreanisches Chilipulver (gochugaru, gochugalu oder koreanischer zerstoßener roter Pfeffer) wird aus dünnen roten Paprikaschoten hergestellt, die auf geflochtenen Matten in der Sonne getrocknet oder aneinandergereiht und von den Dachvorsprüngen der strohgedeckten Häuser auf dem Land aufgehängt werden. Sie finden ihn in koreanischen oder asiatischen Märkten oder online bei koamart.com. Sie lässt sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Fischsauce ist ein scharfes südostasiatisches Gewürz, das aus gesalzenem, fermentiertem Fisch hergestellt wird. Man findet sie in der Abteilung für asiatische Lebensmittel in großen Supermärkten und in asiatischen Spezialitätenmärkten. In unseren Rezepttests und Nährwertanalysen verwenden wir die Fischsauce von Thai Kitchen, die weniger Natrium enthält als andere Marken (1.190 mg pro Esslöffel). Tipp: Beim Kochen mit säurehaltigen Lebensmitteln, wie z. B. Essig, ist eine nicht reaktionsfähige Schüssel oder Pfanne aus rostfreiem Stahl, Emaille oder Glas erforderlich, damit die Lebensmittel nicht mit dem Essig reagieren.
