Griechischer Joghurt-Käsekuchen mit Ouzo-pochierten Feigen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Kochzeit
1 Stunde 30 Minuten
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Gesamtzeit
3 Stunden 45 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 16 Portionen
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Kalorien 261
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 18 mg
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Kohlenhydrate 35 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 8 g
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Natrium 180 mg
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Zucker 28 g
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Kalium 143 mg
Dieser würzige Joghurt-Käsekuchen wird mit Ouzo-pochierten Feigen belegt, die von der Sikomaida inspiriert sind, einer traditionellen Delikatesse aus Korfu, die aus getrockneten Feigen besteht, die mit Ouzo und Pfeffer eingeweicht und geknetet werden, die zu Scheiben geformt und in Kastanienblättern getrocknet werden. Sie schmeckt auch mit frischen oder getrockneten, pochierten Früchten der Saison oder mit ganzen Konserven.
Anleitung
Kruste vorbereiten: Den Ofen auf 325 F vorheizen. Einen Wasserkessel für das Wasserbad aufheizen. Eine 10-Zoll-Springform mit Kochspray einsprühen; den Boden und die Außenseite mit einer doppelten Lage Folie fest umwickeln.
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Melba-Toasts und Walnüsse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. In eine mittelgroße Schüssel geben. Öl und 2 Esslöffel Zucker hinzugeben und verrühren, bis sie gleichmäßig feucht sind. Die Krümelmischung auf den Boden der Form drücken. Backen, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Den Käsekuchen zubereiten: Wenn die Kruste fast abgekühlt ist, Frischkäse und 1 Tasse Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie glatt sind. Joghurt, Eiweiß und Zimt hinzugeben und so lange schlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig über die abgekühlte Kruste gießen.
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Legen Sie den Käsekuchen in einen Bräter und gießen Sie so viel kochendes Wasser ein, dass es an der Außenseite der Springform einen Zentimeter hoch steht. Den Käsekuchen in der Mitte des Ofens backen, bis er an den Rändern fest ist, aber in der Mitte noch wackelt, etwa 45 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei offener Tür im Ofen stehen. Auf einem Gitterrost weitere 1 Stunde abkühlen lassen.
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Belag vorbereiten: In der Zwischenzeit die Feigen in eine kleine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 1 Stunde lang einweichen lassen.
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Die Feigen abseihen und das Einweichwasser aufbewahren. Das Einweichwasser in einen mittelgroßen Topf abseihen, Ouzo (oder Wein) hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Geranienblätter (falls verwendet), Zimtstange, Orangenschale und die Feigen hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis die Feigen prall sind und die Flüssigkeit die Konsistenz eines dünnen Sirups hat, 10 bis 15 Minuten. Die Feigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Eine halbe Tasse Zucker in die Flüssigkeit einrühren, die Hitze so einstellen, dass sie leicht köchelt, und kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, 15 bis 25 Minuten. Die Geranienblätter, die Zimtstange und die Orangenschale wegwerfen. Die Feigen hacken und wieder in den Sirup geben.
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Entfernen Sie die Pfannenwände vom Käsekuchen. Servieren Sie jede Scheibe mit etwas Feigensauce und einem Rosengeranienblatt, falls gewünscht.
Tipps
Anmerkungen zu den Zutaten: Bei der Herstellung von griechischem Joghurt wird die Molke aus der kultivierten Milch entfernt, wodurch der Joghurt eine besonders dicke und cremige Konsistenz erhält. Sie finden ihn zusammen mit anderen Joghurts in großen Supermärkten. Normaler Joghurt ohne Molke kann für dieses Rezept nicht verwendet werden, aber Sie können normalen Joghurt abseihen, um ihm die gleiche dicke Konsistenz wie griechischem Joghurt zu verleihen. Legen Sie ein Sieb mit Mulltuch aus und stellen Sie es über eine Schüssel. Geben Sie 4 Tassen fettfreien Naturjoghurt hinein und lassen Sie ihn im Kühlschrank abtropfen, bis er auf etwa 3 Tassen reduziert ist (etwa 2 Stunden). Ouzo ist ein süßer griechischer Likör mit einem angenehmen Anisgeschmack; Mavrodaphne ist ein süßer, griechischer Rotwein, der dem Portwein ähnelt; Portwein ist ein angereicherter Dessertwein aus Portugal. Ouzo finden Sie in Spirituosengeschäften, Mavrodaphne und Portwein in Weinhandlungen und Spirituosengeschäften. Die Rosengeranie (Pelargonium) gehört zu einer größeren Familie von Duftpelargonien. Die essbaren Blätter verleihen Desserts, Getränken und anderen Speisen ein zartes Rosenaroma. Die Pflanzen sind in der Saison neben anderen Kräutern in Gartencentern oder Feinkostläden zu finden.
