Auberginen-Schalotten-Eintopf
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, jeweils großzügig 1/2 Tasse
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Kalorien 67
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 10 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 2 g
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Natrium 200 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 297 mg
Diese einfache Kombination aus grob pürierten Auberginen und Schalotten ist eine schnelle vegetarische Beilage oder Hauptspeise.
Anleitung
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Koriandersamen und Chili hinzufügen; rösten, bis der Koriander rötlich-braun und der Chili leicht geschwärzt ist, etwa 30 Sekunden. Mit einem Schaumlöffel die Gewürze zum Abkühlen auf einen Teller geben. In einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel mahlen, bis die Mischung die Konsistenz von grob gemahlenem schwarzem Pfeffer hat.
Tamarindenkonzentrat (oder Limettensaft) in Wasser auflösen. Das Öl bei mittlerer Hitze wieder erhitzen; Senfkörner hinzufügen. Wenn die Samen anfangen zu knallen, die Pfanne abdecken. Sobald das Ploppen aufhört, Auberginen und Schalotten hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang braten. Tamarinden- (oder Limettensaft-) Mischung, Salz und die gemahlenen Gewürze hinzufügen; zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine gabelzart ist. Den Eintopf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Koriander bestreuen und servieren.
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