Wunderbares mexikanisches Essen zubereiten

Ein kulinarischer Gruß an den Cinco de Mayo

Geschrieben von Elaine Magee, MPH, RD Aus dem Arztarchiv

Ich liebe mexikanisches Essen; für mich steht es gleichauf mit italienischem. Wann immer der Feiertag Cinco de Mayo (Fünfter Mai) ansteht, erinnert er mich daran, die mexikanische Kultur und Küche zu feiern. An jedem Cinco de Mayo versuche ich, etwas Neues über Mexiko zu lernen und ein mexikanisches Gericht zu kochen, das ich noch nie zuvor zubereitet habe.

Im Folgenden stelle ich einige Rezepte für zwei mexikanische Grundgerichte vor: Salsa und Mehltortillas. Aber zuerst ein paar interessante Fakten über Mexiko, das größte spanischsprachige Land der Welt:

• Der Cinco de Mayo erinnert an den Sieg der Mexikaner über die Franzosen in der Schlacht von Puebla im Jahr 1862. (Er ist nicht identisch mit dem mexikanischen Unabhängigkeitstag, der am 16. September gefeiert wird).

• Mexikos Hauptstadt Mexiko-Stadt (eine der größten Städte der Welt) sinkt - einige ihrer Gebäude um 4 bis 12 Zoll pro Jahr. Die Stadt war einst eine aztekische Hauptstadt auf einer Insel, die von einem flachen See umgeben war. Als der spanische Entdecker Hernan Cortes die Stadt einnahm, ließ er den See trockenlegen. So ruht Mexiko-Stadt auf weichem Land, das weiter absinkt.

• Zu den vielen alten Pyramiden in Mexiko gehört auch die neunstöckige "El Castillo" mit einem dreiräumigen Tempel auf der Spitze und einer Treppe an jeder der vier Seiten. Jedes Jahr zur Frühlings- und Herbsttagundnachtgleiche findet dort ein erstaunliches Ereignis statt: Beim Auf- und Untergang der Sonne wirft die Ecke des Bauwerks einen schlangenförmigen Schatten. Mit der Bewegung der Sonne gleitet dieser Schatten an der Seite der Pyramide hinunter. Um dieses Kunststück zu vollbringen, müssen die Maya-Architekten und Astronomen Berechnungen von unglaublicher Präzision angestellt haben.

Die mexikanische Küche erzählt viel über die Geschichte dieses Landes. Man nimmt an, dass die Vorfahren der mexikanischen Maya-Zivilisation vor mehr als 20 000 Jahren, während der letzten Eiszeit, die Bering-Landbrücke von Asien aus überquert haben. Mais und Bohnen bildeten die Grundlage der alten Maya-Ernährung. Auch heute noch sind diese Zutaten ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Ernährung.

In Mexiko wird die größte Mahlzeit des Tages gegen 2 oder 3 Uhr nachmittags eingenommen. Häufig werden Suppe, Bohnen und Reis sowie ein Fleischgericht serviert. Im Allgemeinen essen die Menschen abends nur sehr wenig. Sie essen vielleicht Müsli oder süßes Brot mit Milch oder heißer Schokolade.

Mexiko verdanken wir viele der beliebtesten Lebensmittel der Welt:

• Die Maya in Zentralmexiko waren die ersten Menschen, die Erdnüsse ernteten und verwendeten.

• Ananas und Papayas wuchsen wild in Mexiko und wurden von spanischen Entdeckern in den Rest der Welt eingeführt.

• Die Vanilleschote stammt von einer Orchideenpflanze ab, die von den mexikanischen Indianern entdeckt wurde (sie verwendeten sie, um ihre Kakao- und Maisgetränke zu aromatisieren). Die weltweit größte Ernte an Vanilleschoten stammt immer noch aus Mexiko.

• Im Jahr 1519 wurden Hernan Cortes und die spanischen Eroberer zu einem Frühstück mit dem Aztekenführer Montezuma eingeladen, bei dem Cortes ein bitteres Getränk aus gemahlenen Kakaobohnen trank, das in Wasser gekocht, mit Vanille und anderen Gewürzen aromatisiert und mit Schneebrocken von nahe gelegenen Berggipfeln gekühlt wurde. Kakaobohnen wurden von den Azteken so geschätzt, dass sie oft als Geld verwendet wurden. Diese Bohnen waren der Anfang der Schokolade, die wir alle kennen und lieben. (Nachdem die Spanier dieses neue Getränk kennengelernt hatten, verbesserten sie den Geschmack, indem sie Zucker hinzufügten, und die Engländer verbesserten ihn noch mehr, indem sie Milch hinzufügten).

• In den 1860er Jahren begannen drei amerikanische Reisende, das Harz des Zapote-Blanco-Baums in Mexiko zu exportieren, nachdem sie festgestellt hatten, dass es an der Luft härtete. Die Männer fanden einen Weg, es in eine wachsartige Substanz zu verwandeln, fügten Geschmacksstoffe und Süßungsmittel hinzu und verkauften es in kleinen Kugeln für einen Penny pro Stück - sie nannten es Adam's Chewing Gum aus New York. Heute kauen die Amerikaner siebenmal mehr Kaugummi als der Rest der Welt.

Tortillas werden in Mexiko jeden Tag gegessen. Im Norden Mexikos ist die Mehltortilla beliebter, während im Süden Mexikos eher die Maistortilla verbreitet ist. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für eine Tortilla aus Vollkornmehl, die Sie als Brot essen oder zum Einwickeln von allerlei schmackhaften Füllungen verwenden können.

In manchen Gegenden ist Salsa (eine Mischung aus gehackten Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen) für die Mexikaner das, was Catsup für die Amerikaner ist - sie wird zu so gut wie allem hinzugefügt. Hier erfahren Sie, wie Sie eine hausgemachte Salsa zaubern können, die alles übertrifft, was Sie aus dem Glas bekommen.

Einfache Salsa

Verwenden Sie dieses schnelle Rezept, um alle möglichen Gerichte zu würzen, von Fleisch (versuchen Sie, Hühnerbrüste darin zu braten) bis hin zu mexikanischen Hauptgerichten mit mehreren Zutaten (wie Tacos, Tacosalat, Enchiladas und Quesadillas).

2 große, reife Tomaten 1/4 Tasse milde oder süße Zwiebel 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Koriander 3 Esslöffel gewürfelte grüne Chilis aus der Dose 2 Teelöffel destillierter weißer Essig 1/8 Teelöffel Salz 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt (oder 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver) Frisch gemahlener Pfeffer

• Die Tomaten, die Zwiebel und den Koriander mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Geben Sie sie in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine.

• Die Chilis, den Essig, das Salz, den Knoblauch oder das Knoblauchpulver und den Pfeffer in den Mixer geben und kurz pulsieren, um sie zu vermengen. In eine Servierschüssel geben. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. HINWEIS: Wenn Sie keinen Mixer oder keine Küchenmaschine haben, alle Zutaten in möglichst kleine Stücke schneiden, in eine mittelgroße Schüssel geben und gut verrühren.

Ergibt 10 Portionen, je 1/4 Tasse (2 1/2 Tassen Salsa). Serviervorschlag: Mit 8 Tassen fettarmen Tortilla-Chips servieren.

Pro 1/4-Tasse Portion: 15 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 3,5 g Kohlenhydrate, 0,2 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 1 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 50 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 8%.

Weizenmehl-Tortillas

Selbstgemachte Mehltortillas sind einfacher, als man denkt. Denn es ist ein Kinderspiel! Sie werden es lieben, den Teig mit bloßen Händen zu bearbeiten und dann die kleinen Teigkugeln mit einem Nudelholz zu dünnen Kreisen zu rollen.

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Weizenvollkornmehl 1/2 Teelöffel Salz 1/4 Tasse transfettfreie Margarine mit 8 Gramm Fett pro Esslöffel (z. B. Take Control*) 1/2 Tasse warmes Wasser Canola-Kochspray

• Mehl und Salz in der Rührschüssel vermischen. Mit einem Mixer die Margarine einrühren (sie sollte in kleine erbsengroße Stücke zerfallen).

• Mit einem Holzlöffel das Wasser unterrühren, so dass ein Teig entsteht. Den Teig in 8 Kugeln teilen. Diese mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

• Ein Schneidebrett leicht bemehlen. Mit dem Nudelholz jede Kugel zu einem 6- oder 7-Zoll-Kreis ausrollen.

• Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Pfanne mit Rapsöl-Kochspray bestreichen. Die Tortillas nacheinander braten, bis sich Blasen bilden und die Tortillas leicht gebräunt sind (1 bis 2 Minuten auf jeder Seite). Während die zweite Seite gart, können Sie, falls gewünscht, geriebenen Käse darüber streuen, um eine Quesadilla zu machen. *Wenn Sie Take Control Margarine verwenden, bewahren Sie sie im Gefrierfach auf und fügen Sie sie diesem Rezept direkt aus dem Gefrierfach hinzu.

Ergibt 8 Tortillas.

Pro Tortilla: 105 Kalorien, 2,3 g Eiweiß, 14,3 g Kohlenhydrate, 4 g Fett (0,5 g gesättigtes Fett, 2,2 g einfach ungesättigtes Fett, 1,1 g mehrfach ungesättigtes Fett), 1,5 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 176 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 34%.