Aus den Archiven des Arztes
Christoph Kolumbus nannte die Papaya die Frucht der Engel. Es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Eine große Papaya enthält 235 Milligramm Vitamin C – das ist zwei- bis dreimal so viel wie die empfohlene Tagesdosis – und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Kalium und Kalzium. (Andere gute Vitamin-C-Quellen sind übrigens Melone, Mango und Wassermelone).
Die Papaya stammt vermutlich aus Südmexiko und dem angrenzenden Mittelamerika und wird in zwei Hauptsorten unterschieden: Die hawaiianische und die mexikanische. In Supermärkten sieht man häufig die hawaiianische oder Solo-Papaya, die eine gelbe Schale und ein leuchtend orangefarbenes, fleischiges Inneres hat. Die mexikanischen Papayas sind in der Regel viel größer und weniger schmackhaft, haben aber die gleichen nahrhaften Eigenschaften.
Beide Sorten haben essbare runde schwarze Kerne in der Mitte – der würzige Geschmack erinnert an schwarzen Pfeffer. Die melonenartige Frucht enthält außerdem Papain, ein Enzym, das die Verdauung fördert und zum Zartmachen von Fleisch verwendet wird. Um diese exotische Frucht zu essen, schneiden Sie sie wie eine Melone auf, entfernen die Kerne und entsorgen die Schale. Mischen Sie sie in eine Salsa, fügen Sie sie einem Smoothie hinzu, oder essen Sie sie einfach pur.
Tropischer Cobb-Salat
4 Hühnerbrüste ohne Knochen und ohne Haut
8 Tassen gemischter Blattsalat
1 Tasse geschälte, gewürfelte Papaya
1 Avocado, geschält und gewürfelt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 rote Paprika, gewürfelt
2 hartgekochte große Eier, gehackt
1/4 Tasse zerkrümelter Blauschimmelkäse
1/2 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
Vinaigrette
1/2 Tasse Orangensaft
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel dunkles Sesamöl
3/4 Teelöffel geriebene Zitronen- oder Orangenschale
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Eine antihaftbeschichtete Grillpfanne oder einen Grill auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Antihaftspray bestreichen. Das Hähnchen hineingeben und 5 Minuten pro Seite oder bis zum Ende garen.
2. Hähnchen herausnehmen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen.
3. Bereiten Sie einzelne Salatteller oder eine große Servierplatte vor. Das Salatgrün auf den Teller geben und nacheinander die Garnierungen und das Hähnchen in Reihen über das Grün schichten.
4. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Glas verrühren und kräftig schütteln; über den Salat träufeln.
Ergibt 6 Portionen
Pro Portion: 326 Kalorien, 29 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 18 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 139 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe, 374 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 49 %.