Ernährungsbezogene Informationen
Portionsgröße 1 Portion Kalorien 67 % des Tageswertes* Gesamtfett 2 g 3% Gesättigtes Fett 1 g 5% Transfette 0 g Cholesterin 28 mg 9% Natrium 202 mg 8% Kalium 0 mg 0% Gesamtkohlenhydrate 6 g 2% Ballaststoffe 0 g 0% Zucker 0 g Eiweiß 6 g 12%.
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Ihrem Kalorienbedarf können die Tageswerte höher oder niedriger sein.
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Vitamin C 8 %.
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Eisen 39%
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Vitamin B6 0%
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Magnesium 0%
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Kalzium 5%
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Vitamin D 0%
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Cobalamin 0%
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Vitamin A 1%
Austern sind ein köstlicher Bissen reinen Meeresgeschmacks oder ein schleimiger, salziger Klumpen. Über diese polarisierende Meeresfrucht gibt es viele Meinungen. Fans loben Austern als zäh, unverwechselbar und frisch im Geschmack.
Belege für den Verzehr von Schalentieren durch den Menschen gibt es bereits vor 164.000 Jahren. Vor etwa 2.000 Jahren genossen die Römer in England diese salzigen Meeresfrüchte.
In Amerika galten Austern im frühen 19. Jahrhundert als billiges Nahrungsmittel, das vor allem von der Arbeiterklasse genossen wurde. Ihren Höhepunkt erreichten sie zwischen 1880 und 1901, als die Vereinigten Staaten 160 Millionen Pfund Austernfleisch pro Jahr produzierten.
Die Austernproduktion ist im letzten Jahrhundert erheblich zurückgegangen, was zum Teil auf die Zerstörung der Lebensräume und die sinkende Nachfrage zurückzuführen ist. Dennoch sind sie nach wie vor eine beliebte Meeresfrucht, die von Liebhabern in aller Welt geschätzt wird.
Informationen zur Ernährung
Austern werden in der Regel roh mit ein paar Tropfen Zitronensaft gegessen. Ihr Nährstoffgehalt wird durch Koch- oder Zubereitungsmethoden kaum beeinträchtigt.
Sechs mittelgroße Austern enthalten etwa:
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Kalorien: 50
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Eiweiß: 6 Gramm
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Fett: 1 Gramm
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Kohlenhydrate: 5 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
Rohe Austern sind auch eine reichhaltige Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien. Sie sind eine besonders gute Quelle für Vitamin B12, das Untersuchungen zufolge eine wichtige Rolle bei der Gesunderhaltung des Gehirns spielt. Weitere Mikronährstoffe sind:
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Vitamin D
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Eisen
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Magnesium
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Phosphor
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Zink
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Kupfer
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Mangan
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Selen
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Austern
Austern sind kalorienarm und reich an Mikronährstoffen, was sie zu einem gesunden Lebensmittel für viele Menschen macht. Viele der spezifischen gesundheitlichen Vorteile von Austern sind mit ihrem reichhaltigen Angebot an Mikronährstoffen verbunden.
Gesundheit des Gehirns
Der beeindruckende Gehalt an Vitamin B12 macht sie zu einer natürlichen Wahl für die Gesunderhaltung des Gehirns. Ein Mangel an Vitamin B12 wird mit Demenz, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, in Verbindung gebracht. Ein Vitamin-B12-Mangel wird auch mit psychischen Symptomen wie Depressionen und Selbstmordgedanken in Verbindung gebracht.
Osteoporose?
Austern sind eine reiche Quelle von Vitamin D, Kupfer, Zink und Mangan. Es wird angenommen, dass diese Mikronährstoffe in Kombination mit Kalzium der Schlüssel zur Verlangsamung oder sogar Verhinderung des osteoporosebedingten Knochenschwunds bei älteren Frauen sind. Außerdem wird angenommen, dass die Zufuhr dieser Mineralien über die Nahrung wirksamer ist als die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln.
Vorbeugung von Selenmangel
Austern sind von Natur aus eine reichhaltige Quelle von Selen. Selen ist ein Mineral, das der Körper in sehr geringen Mengen benötigt, um richtig zu funktionieren. Bei zu hohem Verzehr ist Selen giftig, ein Mangel wird jedoch mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Unfruchtbarkeit und kognitivem Abbau in Verbindung gebracht.
Mögliche Gesundheitsrisiken von Austern
Austern sind zwar eine hervorragende Quelle für verschiedene Nährstoffe, aber sie sind auch nicht ohne Risiken. Ein besonders ernstes Problem ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Austern.
Lebensmittelvergiftung
Da Austern am häufigsten roh verzehrt werden, sind sie besonders anfällig für die Weitergabe von Bakterien. Eine in Austern vorkommende Bakterienart, Vibrio vulnificus, wird mit schweren Erkrankungen in Verbindung gebracht, die sogar tödlich enden können.
Leider gibt es keine einfache Methode, um festzustellen, ob die Austern auf Ihrem Teller kontaminiert sind. Schwere Symptome treten in der Regel innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach dem Verzehr auf und können Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Schock umfassen.
Am meisten gefährdet für ernsthafte Komplikationen durch bakterielle Verunreinigungen sind Menschen mit Krebs, Diabetes und Lebererkrankungen. Menschen mit einer alkoholischen Lebererkrankung können besonders gefährdet sein. Jeder, auch Personen ohne diese Krankheiten, sollte sofort einen Arzt aufsuchen, wenn er nach dem Verzehr roher Austern Symptome einer Lebensmittelvergiftung entwickelt.
