Buttersorten und Öle sind vielleicht die erste Wahl für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte, aber es gibt noch eine Reihe anderer Möglichkeiten, die Ihnen zusätzlichen Geschmack und Nährwert verleihen können. Insbesondere Entenfett sorgt für einen reichhaltigen Geschmack und eine attraktive goldene Färbung, die sonst nur schwer zu erreichen wäre.
Entenfett ist eine beliebte Zugabe zu Brat- oder Röstkartoffeln, kann aber auch zum Verfeinern von Kroketten, Kuchenkrusten und sogar Popcorn verwendet werden. Viele Menschen bevorzugen es für Rezepte, die eine hohe Gartemperatur erfordern.
Entenconfit, ein in vielen Kulturen beliebtes Gericht, besteht aus in Salz gepökelten Entenkeulen. Dieses beliebte Gericht schmeckt am besten, wenn das Fleisch mariniert und in reichhaltigem Entenfett pochiert wird.
Obwohl Entenfett in vielen Lebensmittelgeschäften und Spezialitätenläden erhältlich ist, ziehen es viele Menschen vor, es bei der Zubereitung von Entenfleisch selbst zu verarbeiten. Das meiste im Geschäft gekaufte Entenfett ist frei von Konservierungsstoffen, obwohl einige Produkte zugesetzte Aromastoffe enthalten können.
Bei der Zubereitung von Entenfleisch ist der kulinarische Nutzen von Entenfett unbestritten. Allerdings gibt es erhebliche Meinungsverschiedenheiten über seinen gesundheitlichen Nutzen und seine Risiken. Sein hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren kann Anlass zur Sorge geben, aber es bietet auch Vorteile, die über die von Butter und einigen Ölarten hinausgehen.
Weitere Forschungen zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen und Risiken von Entenfett sind erforderlich. Bis dahin kann es in Maßen als Option für die Zubereitung von Delikatessen genossen werden.
Nährwertangaben
Eine Portion Entenfett von einem Esslöffel enthält:?
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Kalorien: 113
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Eiweiß: 0 Gramm
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Fett: 13 Gramm
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Kohlenhydrate: 0 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
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Zucker: 0 Gramm
Entenfett ist eine reichhaltige Quelle von Linolsäure. Dieses mehrfach ungesättigte Fett ist auch in Rapsöl, Walnüssen und einer Reihe anderer Lebensmittel enthalten.
Die Forscher sind sich zwar nicht einig, wie hoch der ideale Linolsäuregehalt in einer gesunden Ernährung sein sollte, aber viele glauben, dass er sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken kann.
Entenfett enthält auch einen hohen Anteil an Ölsäure, die auch in Olivenöl enthalten ist. Vorläufige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Ölsäure einen positiven Einfluss auf Entzündungen und das Immunsystem haben könnte.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Entenfett
Entenfett ist reicher an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren als Butter und viele andere tierische Produkte und kann die folgenden bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteile bieten:?
Reduzierter Cholesterinspiegel?
Das einfach ungesättigte Fett in Entenfett kann dazu beitragen, den wünschenswerten Wert des guten HDL-Cholesterins aufrechtzuerhalten. Außerdem kann es dazu beitragen, den Gehalt an schlechtem LDL-Cholesterin zu senken.
Senkung des Blutzuckerspiegels
Immer mehr Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Lebensmittel mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie z. B. Entenfett, zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen können. Dies ist sogar noch wahrscheinlicher, wenn Sie Ihre Kalorien aus Kohlenhydraten durch Kalorien aus mehrfach ungesättigten Fetten ersetzen.
Gesteigerte Energie
Entenfleisch enthält einen hohen Anteil an essenziellen Aminosäuren, einer organischen Verbindung, die die Funktion des Körpers unterstützt. Ihr Körper verwendet Aminosäuren zur Energiegewinnung.
Mögliche Risiken von Entenfett
Entenfett kann eine gute Quelle für Linolsäure sein, enthält aber auch viele Kalorien und gesättigte Fettsäuren. Wenn Sie zu viel davon verzehren, kann es zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen beitragen, darunter:
Erhöhter Gesamtcholesterinspiegel
Entenfett enthält zwar nicht so viele gesättigte Fettsäuren wie andere tierische Produkte, aber mehr als z. B. Olivenöl. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren kann zu einem erheblichen Anstieg des Gesamtcholesterinspiegels führen, was das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöhen kann. Aus diesem Grund kann Entenfett in Maßen genossen werden, sollte aber Olivenöl oder andere gesunde Fettquellen nicht vollständig ersetzen.
Gewichtszunahme
Bei der Entscheidung, ob man mit Entenfett kochen möchte, sollte man den hohen Kaloriengehalt bedenken: Eine Portion Entenfett besteht aus einem Esslöffel, der 113 Kalorien enthält.
Viele Rezepte, in denen Entenfett verwendet wird, enthalten weit mehr als das und können daher überraschend viele Kalorien enthalten.
Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen abnehmen möchten, ist es sinnvoll, kalorienreiche Lebensmittel durch kalorienärmere zu ersetzen. Die Einschränkung von Rezepten, die Entenfett in den Zutaten enthalten, kann helfen.
Geringere Qualität
Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass ausgeschmolzenes Entenfett während der Lagerung eher zur Lipidoxidation neigt als andere Öle und Fette. Die Lipidoxidation führt dazu, dass sich Lebensmittel verschlechtern, wenn sie nicht verwendet werden.
