Wasserblatt ist ein Gemüse, das unter vielen Namen bekannt ist. Es heißt unter anderem Ceylon-Spinat, Florida-Spinat, Surinam-Purslane, Cariru und mehr. Sogar sein wissenschaftlicher Name ist umstritten. Es werden sowohl Talinum fruticosum als auch Talinum triangulare verwendet. Egal, wie es heißt, es ist knackig, würzig und nahrhaft.
Das Wasserblatt kann bis zu zwei Meter hoch werden und hat einfache rosa Blüten. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Zink und Molybdän.
Das Wasserblatt ist zwar in Amerika und der Karibik heimisch, wird aber an vielen Orten der Welt angebaut.
Gesundheitliche Vorteile
Das Wasserblatt ist äußerst nahrhaft. Allerdings enthält es auch viel Oxalat. Oxalat ist eine natürliche Chemikalie, die in Lebensmitteln wie Spinat, Rhabarber, Rüben, Süßkartoffeln und Wasserblatt vorkommt. Bei Menschen mit Nierenproblemen kann Oxalat zu Nierensteinen führen.Bis zu 50 Prozent des löslichen (in Wasser gelösten) Oxalats können durch Blanchieren oder Kochen entfernt werden. Durch Kochen können auch Lektine aus dem Wasserblatt entfernt werden. Lektine sind im Allgemeinen harmlos, können aber die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Mikronährstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink aufzunehmen.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Wasserblatts gehören:
Gesundheit der Knochen
Wasserblatt ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und Phosphor, die beide für gesunde Knochen wichtig sind. Tatsächlich haben einige Untersuchungen gezeigt, dass die Einnahme von Kalzium ohne Phosphor nur wenig zur Knochenstärke beiträgt. Die beiden Elemente scheinen zusammenzuwirken. Sie sind besonders gut für Frauen über 60 geeignet, die bereits an Osteoporose leiden.
Gesundheit der Augen
Ein ausreichender Vitamin-A-Spiegel ist für gesunde Augen unerlässlich. Forschungsergebnisse zeigen, dass Vitamin A das Fortschreiten von Netzhauterkrankungen verlangsamen, das Risiko von grauem Star verringern und die Sehkraft bei schwachem Licht verbessern kann. Wasserblatt ist eine gute Quelle für Vitamin A.
Eisenmangel und Anämie
Wasserblatt ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Eisen. Eisenmangel kann von leicht bis schwer reichen. Diejenigen, die unter leichteren Symptomen leiden, profitieren am meisten von einer Umstellung auf eine eisenhaltige Ernährung.
Kognitive Gesundheit
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Vitamin-C-reiche Ernährung das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, verringert und den altersbedingten kognitiven Verfall verlangsamt. Wasserblatt ist eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle mit etwa 31 mg pro 100 Gramm Pflanzenmaterial.
Ernährung
Das Wasserblatt ist eine reichhaltige Quelle für die wichtigen Nährstoffe Kalzium, Phosphor, Eisen und Vitamin C.
Es ist auch eine gute Quelle für:
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Vitamin A
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Thiamin
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Riboflavin
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Niacin
Nährstoffe pro Portion
100 Gramm Wasserblätter enthalten etwa:
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Kalorien: 25
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Eiweiß: 2,4 Gramm
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Fett: 0,4 Gramm
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Kohlenhydrate: 4,4 Gramm
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Ballaststoffe: 1,0 Gramm
Portionsgrößen
Das Hauptproblem beim Verzehr von Wasserblättern ist ihr Oxalatgehalt. Zu viel Oxalat kann für nierenkranke Menschen ungesund sein. Daher sollten diese Personen auf den Verzehr von rohem Wasserblatt verzichten. Gekochtes Wasserblatt enthält etwa 50 Prozent weniger lösliches Oxalat als sein rohes Gegenstück.
Ansonsten ist Wasserblatt ein gesundes Lebensmittel, das wenig Kalorien und Zucker enthält. Im Allgemeinen sollte man versuchen, drei bis vier Portionen Gemüse pro Tag zu essen.
Wie man Wasserblätter zubereitet
Wasserblatt ist ein fantastisches Gemüse, wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel anbauen wollen. Es gedeiht zwar am besten in tropischem Klima, kann aber überall dort angebaut werden, wo die Vegetationsperiode heiß und feucht ist. Wenn man die Pflanze gut bewässert und sie zumindest teilweise im Schatten hält, wird das Wachstum beschleunigt.
Der Boden sollte gut durchlässig sein. Stehendes Wasser ist schädlich für die Pflanze. Das Wasserblatt braucht auch Stickstoff, um gesund zu bleiben. Wenn die Blätter zu vergilben beginnen, kann das bedeuten, dass nicht genügend Stickstoff im Boden vorhanden ist.
Nach der Ernte kann das Wasserblatt sofort verzehrt, getrocknet oder in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um es frisch zu halten. Es lässt sich ähnlich zubereiten wie Spinat und wird gerne für Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Pizza verwendet. Es kann auch roh verzehrt werden, allerdings wird empfohlen, dies nicht in großen Mengen zu tun.
Einige beliebte Wasserblatt-Rezepte sind:
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Gbure Elegusi, ein Yoruba-Gericht aus Nigeria
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Edikang Ikong-Suppe, ein Gericht der Efiks aus Nigeria
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Gebratenes Wasserblatt mit Süßkartoffeln, Kochbananen und/oder Kartoffeln
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Gedünstetes Wasserblatt mit Huhn, Tomaten und Zwiebeln
