Dehydrieren von Lebensmitteln: Ist das gut für Sie?

Dehydrierung ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Während sich unsere Vorfahren beim Trocknen von Lebensmitteln auf die Sonne verließen, gibt es heute kommerzielle Geräte und Haushaltsgeräte, die die bakterienbildende Feuchtigkeit entfernen können... Durch dieses Verfahren bleiben Lebensmittel viel länger haltbar als ihre normale Haltbarkeit.

Dehydrierte Lebensmittel können eine gesündere Alternative zu vielen Snacks sein, und Sie können sie zu Salaten, Haferflocken, Backwaren und Smoothies hinzufügen. Da sie in Flüssigkeit rehydriert werden, lassen sie sich auch leicht in Rezepten verwenden.

Dehydrierte Lebensmittel behalten ihren Nährwert... Als leichte, nährstoffreiche Alternative sind dehydrierte Lebensmittel eine gute Wahl für Wanderer und Reisende, die Platz sparen wollen.

Fast alles kann dehydriert werden. Einige gängige Lebensmittel, die durch Dehydratisierung hergestellt werden, sind:

• Fruchtleder aus Äpfeln, Beeren, Datteln und anderen Früchten

• Suppenmischungen aus getrockneten Zwiebeln, Karotten, Pilzen und anderem Gemüse

• Dehydrierte Kräuter für eine längere Haltbarkeitsdauer

• Selbstgemachte Kartoffel-, Grünkohl-, Bananen-, Rüben- und Apfelchips

• Pulverisierte Zitronen-, Limetten- oder Orangenschalen, die in Tees, alkoholischen Getränken und anderen Rezepten verwendet werden

Sie können Ihr eigenes Obst, Gemüse, Kräuter und sogar Fleisch in einem Ofen oder einem speziellen Dörrgerät dehydrieren. Viele dehydrierte Lebensmittel sind auch im Handel erhältlich, aber achten Sie auf Zusatzstoffe wie Natrium, Zucker oder Öle.

Informationen zur Ernährung

Der ursprüngliche Nährwert eines Lebensmittels bleibt bei der Dehydrierung erhalten. Beispielsweise haben Apfelchips den gleichen Kalorien-, Eiweiß-, Fett-, Kohlenhydrat-, Ballaststoff- und Zuckergehalt wie das frische Obst.

Da getrocknete Lebensmittel jedoch ihren Wassergehalt verlieren, sind sie in der Regel kleiner und haben mehr Kalorien pro Gewicht. Achten Sie darauf, dass Ihre Portionen von getrockneten Lebensmitteln kleiner sind als die empfohlenen Portionen von unverarbeiteten Lebensmitteln, damit Sie sich nicht überessen.

Dehydrierte Lebensmittel behalten auch ihre Eigenschaften:

• Essentielle Fettsäuren

• Mineralien

• Enzyme

• Die meisten Vitamine

• Antioxidantien

Dehydrierte Lebensmittel behalten ihre Nährstoffe auch viel länger als ihre frischen Pendants. Untersuchungen zeigen, dass Frischprodukte ihren Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien innerhalb weniger Tage nach der Kühlung verlieren, wobei der Rückgang bei einigen Nährstoffen bis zu 50 % beträgt.

Potenzielle gesundheitliche Vorteile von dehydrierten Lebensmitteln

Durch das Dehydrieren von Lebensmitteln können Sie Geld sparen, Lebensmittelabfälle reduzieren und Ihre Kochzeit verkürzen. Außerdem können Sie die getrockneten Lebensmittel mit Gewürzen versehen und so Ihre Küche mit gesunden, leicht zu transportierenden Snacks ausstatten.

Fortsetzung

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass dehydrierte Lebensmittel weitere Vorteile haben können, darunter:?

Verringerung des Krebsrisikos

Getrocknetes Obst und Gemüse könnte eine Rolle bei der Verringerung des Risikos für einige Krebsarten spielen, darunter Bauchspeicheldrüse, Magen, Blase und Prostata. Die Forschung ist noch nicht abgeschlossen, aber die Wissenschaftler gehen davon aus, dass durch den Trocknungsprozess Chemikalien in den Lebensmitteln aktiviert werden, die dazu beitragen, krebsbedingte Zellschäden zu verhindern.

Verbesserte Verdauung

Studien haben gezeigt, dass die Trocknung den Ballaststoffgehalt von Obst und Gemüse erhöht. Ballaststoffe sind wichtig für die Aufrechterhaltung des Verdauungssystems, und eine ausreichende Zufuhr kann Verstopfung, Durchfall, Hämorrhoiden und möglicherweise Darmkrebs vorbeugen.

Erhöhte Energie

Da der Dehydratisierungsprozess den Kalorien- und Zuckergehalt konzentriert, können getrocknete Lebensmittel einen effektiveren Energieschub bieten als andere Snacks. Die Forschung zeigt, dass die Nährstoffe in getrockneten Lebensmitteln auch leichter vom Körper aufgenommen werden können, so dass Sie sich länger energiegeladen fühlen.?

Geringeres Risiko von Lebensmittelvergiftungen

Schimmelpilze, Hefepilze und Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können, benötigen Wasser, um sich zu bilden. Die Forschung zeigt, dass die Dehydrierung von Lebensmitteln das Risiko der meisten gängigen Bakterien und möglicherweise anderer krankheitsverursachender Mikroorganismen verringern kann. Die Art und Weise, wie dehydrierte Lebensmittel gelagert werden, kann sich jedoch auch auf ihre Sicherheit auswirken, und es sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um das gesamte Spektrum der durch Lebensmittel verursachten Verunreinigungen zu untersuchen...

Bessere Ernährung

Bei ordnungsgemäßer Lagerung sind die meisten dehydrierten Lebensmittel mehrere Jahre haltbar und nehmen nur wenig Platz in Anspruch. Da sie in Flüssigkeit rehydriert werden, sind sie eine einfache Möglichkeit, Mahlzeiten wie Suppen, Aufläufe und Pfannengerichte mit zusätzlichen Nährstoffen anzureichern.

Durch die Konservierung können Sie auch außerhalb der Saison auf Lebensmittel zurückgreifen. Sie können das ganze Jahr über eine größere Vielfalt an nährstoffreichen Lebensmitteln in Ihren Speiseplan aufnehmen, was laut Forschung die Gesundheit fördert und das Risiko von Krankheiten verringert.?

Mögliche Risiken von dehydrierten Lebensmitteln

Dehydrierte Lebensmittel können eine reichhaltige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen sein, aber sie enthalten auch eine hohe Konzentration an Kalorien und Zucker. Da die Portionsgrößen nach der Dehydratisierung viel kleiner sind, kann es leicht passieren, dass man zu viel von den getrockneten Lebensmitteln isst.

Mäßigen Sie Ihre Portionen, wenn Sie dehydrierte Lebensmittel essen, und beachten Sie die folgenden möglichen Nachteile:

Unerwünschte Gewichtszunahme

Fortgesetzt

Dehydrierte Lebensmittel haben einen höheren Kaloriengehalt und können je nach Lebensmittel viel Natrium und Zucker enthalten. Im Übermaß können diese Nährstoffe zu einer Gewichtszunahme führen und Ihr Risiko für Fettleibigkeit, Herzprobleme und Diabetes erhöhen.

Vitaminmängel

Während die meisten Nährstoffe nach einer Dehydrierung unverändert bleiben, können die Vitamine A und C reduziert oder zerstört werden. Je nach der angewandten Methode kann der Wasserentzug auch zu einer Verringerung der B-Vitamine und einiger Mineralstoffe führen. Achten Sie darauf, dass Sie diese Nährstoffe aus anderen Quellen beziehen, um Vitaminmangel zu vermeiden.

Dehydrierung

Forschungsstudien zufolge nehmen wir etwa 20-30 % unserer täglichen Wasserzufuhr über die Nahrung auf. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr hilft bei der Verdauung, der Regulierung des Blutdrucks, der Gesundheit der Gelenke und der Ausschwemmung von Bakterien aus unserem Körper.

Durch das Dehydrieren von Lebensmitteln entziehen wir deren Wassergehalt, und Studien zeigen, dass die meisten Menschen ohnehin nicht genug Wasser trinken, so dass eine Dehydrierung ein Risiko darstellt...

Beeinflussung von Medikamenten

Dehydrierte Lebensmittel enthalten konzentrierte Mengen vieler Vitamine und Mineralstoffe, aber hohe Mengen einiger Nährstoffe können zu Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten führen.

Grünkohlchips enthalten beispielsweise viel Vitamin K, das die Herzgesundheit fördert, aber mit Medikamenten wie Blutverdünnern in Wechselwirkung steht. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, welche Nährstoffe Sie in Ihrer Ernährung berücksichtigen sollten, bevor Sie Ihren Dehydrator in Betrieb nehmen.