Organfleisch, auch bekannt als Innereien, sind die verzehrbaren Organe von Tieren. Dazu gehören Leber, Herz, Hirn und Darm, um nur einige zu nennen. Der Verzehr von Organfleisch bietet viele gesundheitliche Vorteile, hat aber auch einige Nachteile.
Heutzutage wird in den USA das Vieh im Allgemeinen wegen seines Muskelfleischs geerntet. In vielen Ländern werden jedoch bestimmte Tierorgane als beliebte Gerichte verzehrt, darunter Entenleber in Frankreich, Rinderzunge in Lateinamerika und Schweineleber in Deutschland. In der asiatischen Küche werden oft viele Teile des Tierkörpers verwendet, darunter Nieren, Mägen und Därme.
Interessanterweise hat der amerikanische Konsum von Organfleisch während des Zweiten Weltkriegs stark zugenommen. Dies war auf eine konzertierte Aktion der Regierung zurückzuführen, um die Menschen zum Verzehr von Organfleisch zu bewegen, da ein Großteil des Muskelfleischs für die Truppen bestimmt war.
Laut Jake Young von der Zeitschrift Gastronomica erleben Fleischorgane wieder einen Aufschwung, diesmal in der Welt der gehobenen Küche.
Informationen zur Ernährung
Vier Unzen rohe Rinderleber enthalten:?
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Kalorien: 153
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Eiweiß: 23 Gramm
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Fett: 4 Gramm
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Kohlenhydrate: 4 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
Vier Unzen rohes Rinderherz enthalten:?
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Kalorien: 127 Kalorien
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Eiweiß: 20 Gramm
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Fett: 4 Gramm
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Kohlenhydrate: 0 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
Organisches Fleisch ist reich an Nährstoffen und hat oft einen höheren Nährwert als Muskelfleisch. Mit den bemerkenswerten Ausnahmen von Kutteln (Därmen) und Hirn sind die meisten Organfleischsorten gute Quellen für zahlreiche Vitamine und Mineralien, einschließlich vieler B-Vitamine, Eisen und Zink.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Organfleisch
Geringeres Risiko für die Alzheimer-Krankheit
Thiamin, auch bekannt als Vitamin B1, ist in der Leber enthalten. Studien haben gezeigt, dass Thiamin dazu beitragen kann, Risikofaktoren für die Alzheimer-Krankheit, einschließlich Gedächtnisverlust und Plaquebildung, zu verhindern.
Erhöhte Energie
Tierische Organe, insbesondere die Leber und die Nieren, enthalten Eisen. Viele Menschen leiden unter Eisenmangel; etwa 10 Millionen Menschen in den USA sind davon betroffen. Eines der Hauptsymptome von Eisenmangel ist Müdigkeit und Energielosigkeit. Der Verzehr von Organfleisch erhöht den Eisengehalt des Blutes. Menschen mit Eisenmangel können durch den Verzehr von Organfleisch (vor allem Leber) ihren Energielevel erhöhen.
Geringeres Krebsrisiko
Riboflavin, auch bekannt als Vitamin B2, ist ein wichtiges Mitglied der B-Vitaminfamilie, das den Körper vor bestimmten Krebsarten zu schützen scheint. Riboflavin ist in Organfleisch enthalten, insbesondere in Nieren und Lebern. Studien haben gezeigt, dass Riboflavin dazu beiträgt, das Risiko von Lungen- und Darmkrebs zu verringern. Ein Riboflavinmangel ist erwiesenermaßen ein Risikofaktor für Speiseröhrenkrebs.
Geringeres Risiko für Herzkrankheiten
Alle Fleischorgane (außer Därme) enthalten große Mengen an Vitamin B12. In Kombination mit Folat (ebenfalls in Fleischorganen enthalten) trägt Vitamin B12 zur Senkung des Homocysteinspiegels im Blut bei. Ein hoher Homocysteinspiegel ist ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Stärkeres Immunsystem
Viele Organfleischsorten enthalten viel Zink, darunter Leber, Nieren und Herz. Zink ist für ein gut funktionierendes Immunsystem unerlässlich. Menschen mit einem Zinkmangel sind anfälliger für Infektionen.
Mögliche Risiken von Organfleisch
Cholesterinspiegel
Organfleisch ist zwar ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, enthält aber auch viel Cholesterin (insbesondere Leber und Herz). Ein hoher Cholesterinspiegel erhöht das Risiko für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall. Daher wird empfohlen, Organfleisch in Maßen zu verzehren.
Gicht-Probleme
Menschen mit Gicht sollten Organfleisch meiden, da es einen hohen Anteil an Purin enthält. Purinreiche Lebensmittel können bei Gichtkranken zum Fortschreiten der Gelenkschäden beitragen.
Hämochromatose?
Menschen, bei denen eine Hämochromatose, auch bekannt als Eisenüberladung, diagnostiziert wurde, haben zu viel Eisen im Blut und sollten daher ihren Verzehr von eisenhaltigem Organfleisch einschränken.
