Nährwertbezogene Informationen

Portionsgröße 1 Esslöffel Kalorien 22 % Tageswert* Gesamtfett 1 g 2% Gesättigte Fette 1 g 5% Transfette 0 g Cholesterin 4 mg 1% Natrium 76 mg 3% Kalium 0 mg 0% Gesamtkohlenhydrate 0 g 0% Ballaststoffe 0 g 0% Zucker 0 g Protein 2 g 4%

*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Ihrem Kalorienbedarf können die Tageswerte höher oder niedriger sein.

• Vitamin C 0%

• Eisen 0%

• Vitamin B6 0%

• Magnesium 0%

• Kalzium 6%

• Vitamin D 0%

• Cobalamin 0%

• Vitamin A 1%

Viele Verbraucher denken, dass alles, was Parmesan heißt, dasselbe ist wie der italienische Parmigiano-Reggiano, aber das ist in den USA nicht der Fall. Es gibt keine strengen Vorschriften darüber, was bei der Herstellung von Käse mit der Bezeichnung „Parmesan“ in Amerika verwendet werden darf.

Echter Parmigiano-Reggiano ist ein geschichtsträchtiger Käse mit einem einfachen Rezept. Er besteht aus nur drei Zutaten: frische Milch aus der Region Parma/Reggio in Italien, Salz und Lab. Viele Käsesorten, die als Parmesan bezeichnet werden, erfüllen diese Kriterien nicht, da für ihre Herstellung zusätzliche oder andere Zutaten verwendet wurden. Der Klarheit halber bezieht sich Parmesankäse hier auf den echten, in Italien hergestellten Parmigiano-Reggiano.

Es gibt einen Grund, warum echter Parmesan eine so streng kontrollierte Definition hat. Parmesan genießt weltweit den Ruf, einer der besten Käsesorten zu sein, die man für Geld kaufen kann. Er wird als köstlich für sich selbst gefeiert und als luxuriöse und vielseitige Zutat beim Kochen betrachtet.

Nährwertangaben

Es gibt zwar verschiedene Käsereien, die Parmesan herstellen, aber der Prozess ist so gut kontrolliert, dass die Nährwertangaben bei allen Käsereien gleich sind. Auf 100 Gramm Parmesan entfallen etwa:

• Kalorien: 392

• Eiweiß: 35,71 Gramm

• Fett: 25 Gramm

• Kohlenhydrate: 3,57 Gramm

• Ballaststoffe: 0 Gramm

Interessanterweise ist Parmesan von Natur aus laktosefrei, obwohl er ein Milchprodukt ist. Er enthält jedoch eine Reihe von Mikronährstoffen. Parmesan ist eine gute Quelle für:

• Kalzium

• Phosphor

• Natrium

• Kalium

• Magnesium

• Vitamin A

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Parmesan

Einer der wichtigsten Mikronährstoffe in Parmesan, Kalzium, ist eine wichtige Quelle für eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Parmesan ist auch eine gute Möglichkeit, Eiweiß zu sich zu nehmen, insbesondere für Menschen, die kein Fleisch essen.

Der Osteoporose entgegenwirken

Parmesan wird in Europa als funktionelles Lebensmittel eingestuft, d. h. als ein Lebensmittel, das einen medizinischen Nutzen hat. Sein hoher Gehalt an bioverfügbarem Kalzium wird als vorteilhaft für die Vorbeugung von Osteoporose und die Unterstützung einer guten Knochengesundheit hervorgehoben. Er enthält auch viel Phosphor, einen weiteren wichtigen Mineralstoff für den Knochenaufbau.

Vorbeugung von Proteinmangel

Eine der Herausforderungen, mit denen viele Vegetarier konfrontiert sind, ist die ausreichende Zufuhr von Eiweiß. Milchprodukte, insbesondere Käse, können eine reichhaltige Eiweißquelle sein, wenn man auf Fleisch verzichtet. Experten empfehlen für eine gesunde vegetarische Ernährung etwa 3,5 Unzen eiweißhaltiger Lebensmittel wie Käse.

Gesunder Blutdruck

Kalzium ist ein wichtiger Nährstoff für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks. Er hilft den Blutgefäßen, sich zusammenzuziehen und zu entspannen. Nur 1 Unze Parmesan enthält etwa 312 mg Kalzium, was etwa 30 % des empfohlenen Tagesbedarfs für Erwachsene entspricht.

Mögliche Risiken von Parmesan

Insgesamt gibt es nur wenige Risiken beim Verzehr von Parmesan. Es handelt sich um einen laktosefreien Käse, und dank seiner harten Konsistenz kann man schimmelige Stücke abschneiden und den Rest essen. Parmesan C und alle anderen Käsesorten C enthalten jedoch einen Stoff, der eine allergische Reaktion auslösen kann.

Kasein-Allergie

Bei einer Kaseinallergie, die manchmal auch als Milchallergie bezeichnet wird, reagiert eine Person allergisch auf das in Milch und Milchprodukten enthaltene Protein Kasein. Eine Reaktion tritt in der Regel innerhalb weniger Minuten bis Stunden nach dem Verzehr von Milch oder Milchprodukten auf.

Zu den Symptomen gehören Nesselsucht, Keuchen, Juckreiz und Kribbeln, Anschwellen des Mundes, Kurzatmigkeit und Erbrechen. In extremen Fällen kann es zu einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie kommen, also zu schweren allergischen Symptomen wie Bewusstlosigkeit oder Tod. Kinder sind am ehesten von einer Kaseinallergie betroffen, und viele entwickeln sie im Laufe der Zeit wieder zurück.

Gewichtszunahme

Obwohl Parmesankäse viele gesundheitliche Vorteile hat, enthält er auch viele Kalorien. Wenn er in großen Mengen verzehrt wird, kann er zu einer Gewichtszunahme führen. Zusätzliches Gewicht erhöht das Risiko für schwere Krankheiten wie Herzinfarkt und Schlaganfall erheblich. Wie die meisten köstlichen Lebensmittel sollte auch Parmesankäse in Maßen genossen werden.

Gesündere Alternativen

Wenn Sie auf die Kalorien achten, können Sie Käse mit einem geringeren Fettgehalt probieren. Die folgenden Käsesorten enthalten weniger Gesamtfett und gesättigte Fettsäuren als Parmesan:

• Hüttenkäse

• Ricotta

• Mozzarella

• Feta

• Camembert

• Edamer

• Ziegenweichkäse