Gluten ist die Bezeichnung für Proteine, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Gluten wird Lebensmitteln auch als Verdickungsmittel oder zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks zugesetzt.
Gluten hat eine dehnbare Eigenschaft und ist der Bestandteil, der Brot und Backwaren ihre zähe Beschaffenheit verleiht. Der Verzehr von Vollkornprodukten wie Weizen, Gerste und Roggen wird mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Diabetes in Verbindung gebracht. Gluten kann jedoch bei manchen Menschen gesundheitliche Probleme verursachen.
Bei einigen Menschen führt der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln zu unerwünschten Reaktionen und Gesundheitsrisiken. Die in Gluten enthaltenen Peptide sind resistent gegen die Magensäure, so dass es für manche Menschen schwer verdaulich ist. Diese Peptide können verschiedene Symptome hervorrufen, die von leichten Verdauungsbeschwerden bis hin zu ernsteren Gesundheitsproblemen reichen.
Durch den Verzehr von Gluten können Magen-Darm-Beschwerden oder Allergiesymptome auftreten. Viele Menschen haben eine Zöliakie entwickelt. Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem Gluten als giftigen Eindringling ansieht und angreift, was zu einer Schädigung des Darms führt. Bei Menschen mit Zöliakie besteht das Risiko, dass sie aufgrund einer Malabsorption von Vitaminen und Mineralien schwerere Erkrankungen entwickeln.
Warum Sie Gluten meiden sollten
Wenn Sie Symptome einer Glutenempfindlichkeit haben, sollten Sie erwägen, Gluten aus Ihrer Ernährung zu streichen. Es gibt vier Krankheiten, die eine streng glutenfreie Ernährung erfordern:
Zöliakie
Etwa 1 % der Amerikaner leidet an Zöliakie, die meisten Fälle werden jedoch nicht diagnostiziert. Menschen mit Zöliakie leiden unter gastrointestinalen Symptomen wie übermäßigen Blähungen, Durchfall, unerklärlichem Gewichtsverlust und Nährstoffmängeln. ?
Die längere Aufnahme von Gluten bei Menschen mit Zöliakie führt zu einer Schädigung der Darmschleimhaut. Diese Schädigung beeinträchtigt die Fähigkeit des Verdauungssystems, Vitamine und Mineralien zu absorbieren. Menschen mit Zöliakie haben ein hohes Risiko, Osteoporose, Arthritis, Unfruchtbarkeit und neurologische Probleme zu entwickeln.
Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS)
Bei einigen Menschen, bei denen ein Reizdarmsyndrom diagnostiziert wurde, kann eine Glutensensitivität vorliegen. Es ist möglich, Schwierigkeiten mit der Verdauung von Gluten zu haben, ohne an Zöliakie zu erkranken. Wenn Sie nach dem Verzehr von Weizen, Gerste oder Roggen Magen-Darm-Beschwerden haben, aber negativ auf Zöliakie getestet wurden, haben Sie möglicherweise eine NCGS und könnten mit einer glutenfreien Diät eine Besserung erfahren.
Weizen-Allergie
Weizen und andere Getreidekörner können bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Typische Allergiesymptome sind:
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Juckreiz/Schwellungen im Mund oder Rachen
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Hautausschlag
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Husten
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Kurzatmigkeit
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Nesselsucht
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Erbrechen/Durchfall
Das Führen eines Nahrungsmitteltagebuchs kann Ihnen helfen festzustellen, ob Ihre Allergiesymptome nach dem Verzehr von Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer auftreten.
Dermatitis herpetiformis
Dermatitis herpetiformis ist eine relativ seltene Hautreaktion, die auf eine Glutensensitivität zurückzuführen ist. Es bilden sich Läsionen oder Blasen auf der Haut, am häufigsten an den Unterarmen, Knien und am Gesäß. Menschen, die an Dermatitis herpetiformis leiden, haben in der Regel auch Zöliakie, da sie durch dieselben Antikörper verursacht werden.
Glutenhaltige Lebensmittel
Lebensmittel, die aus Weizen hergestellt werden, enthalten die größten Mengen an Gluten. Weizenmehl wird jedoch auch häufig Lebensmitteln zugesetzt. Daher ist es wichtig, die Nährwertangaben zu lesen, wenn Sie Gluten meiden.
Zu den 8 häufigsten Glutenquellen gehören:
Brot Dazu gehören alle Brotsorten (sofern sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind) wie Brötchen, Brötchen, Bagels, Kekse und Mehltortillas.
BackwarenBackwaren wie Kuchen, Kekse, Doughnuts, Muffins und Torten enthalten Gluten, ebenso wie Pfannkuchen und Waffeln.
NudelnAlle Weizennudeln enthalten Gluten, einschließlich Spaghetti, Fettuccine, Makkaroni, Lasagne und Ravioli.
Müsli Nicht alle Frühstücksflocken enthalten Weizen, aber viele schon. Beachten Sie auch, dass Hafer oft mit Weizen angebaut und verarbeitet wird. Daher enthalten Haferprodukte, sofern sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind, ebenfalls Gluten.
CrackerBeliebte Snacks wie Cracker, Brezeln und einige Arten von Chips enthalten Gluten.
BierBier wird aus gemälzter Gerste hergestellt, die Gluten enthält. Einigen Spirituosen wird Weizen zugesetzt. Informieren Sie sich daher über die Zutaten.
BratensoßeBratensoßen und Fertiggerichte, die Bratensoße enthalten, enthalten Gluten. Soßenpulvermischungen enthalten ebenfalls Gluten, es sei denn, sie sind ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet.
SuppeViele Dosen- und Dosensuppen verwenden Weizenmehl als Verdickungsmittel. Überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung, um fertige Suppen ohne Gluten zu finden.
Glutenfreie Alternativen
Der vollständige Verzicht auf Gluten kann anfangs sehr schwierig sein. Der beste Weg, den Glutengehalt in Ihrer Ernährung zu reduzieren, ist, die oben genannten Lebensmittel zu meiden und sie durch natürlich glutenfreie Lebensmittel zu ersetzen, wie z. B.:
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Maistortillas anstelle von Mehltortillas
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Frisches Obst, Eis, Joghurt oder Gelatine mit Schlagsahne zum Nachtisch
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Zucchini-Nudeln mit Spaghetti-Sauce
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Frühstückscerealien aus Mais oder Reis
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Rohes Gemüse mit Dips anstelle von Crackern
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Glutenfreies Bier, Rot- oder Weißwein oder andere Spirituosen wie Wodka, Gin, Bourbon und Whiskey
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Glutenfreie Bratensoßen, die anstelle von Mehl Maisstärke zum Andicken verwenden
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Glutenfreie Suppen