Quecksilber ist ein chemisches Element, das in verschiedenen Formen im Wasser, in der Luft und im Boden vorkommt. Man findet es als elementares Quecksilber in der Erdkruste, als anorganische Quecksilberverbindungen wie Quecksilbersalze und als organische Quecksilberverbindungen wie Methylquecksilber.
Von allen potenziellen Quellen ist es am wahrscheinlichsten, dass Sie durch Ihre Ernährung Methylquecksilber ausgesetzt sind. Methylquecksilber entsteht, wenn sich anorganisches Quecksilber in der Luft mit einem organischen Molekül wie Kohlenstoff verbindet, sich an Wassertröpfchen anlagert und in den Boden, in Seen, Flüsse oder Meere gelangt, wo es die Nahrungsquellen kontaminiert.
Wenn es in den Boden gelangt, kann es die Pflanzen in der Umgebung kontaminieren. Gelangt es ins Wasser, kann es sich in der marinen Nahrungskette anreichern, wobei größere Arten die größten Mengen an Quecksilber enthalten.
Warum Sie Quecksilber meiden sollten
Quecksilber ist ein giftiges Metall, das unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen haben kann, wenn die Menge, der Sie ausgesetzt sind, die Grenzwerte überschreitet. Diese Schwankungen hängen von der Art des Quecksilbers ab, davon, ob Sie als besonders empfindlich gelten und davon, wie lange Sie diesem Schwermetall ausgesetzt sind. ?
Die Exposition gegenüber Methylquecksilber in Lebensmitteln kann neurologische und Verhaltensprobleme verursachen, wie z. B. die folgenden:
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Angstzustände
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Stimmungsschwankungen
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Gedächtnisprobleme
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Zittern?
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Depression
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Taubheitsgefühl oder Gefühl von Nadeln und Stiften
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Verlust der motorischen Fähigkeiten
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Atemprobleme
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Seh- und Sprachstörungen
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Muskelschwäche
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Schwierigkeiten beim Gehen?
Wenn Sie hohen Quecksilbermengen aus Lebensmitteln oder anderen Quellen ausgesetzt sind, kann dies schwere oder sogar tödliche Auswirkungen auf Nieren, Lunge, Verdauungstrakt oder Herz-Kreislauf-System haben.
Sichere Grenzwerte für quecksilberhaltige Lebensmittel
Der Verzehr von Lebensmitteln wie Fisch und Meeresfrüchten ist wichtig, da sie reichlich Omega-3-Fettsäuren, die Vitamine D und B12 sowie andere Nährstoffe enthalten. Auch wenn Sie keine Lebensmittel mit hohem Quecksilbergehalt verzehren möchten, sollten Sie dennoch Meeresfrüchte essen, um von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.
Der sichere Grenzwert für den Verzehr von Meeresfrüchten liegt bei 1 Teil pro Million (ppm) Quecksilber pro Woche. Um unter diesem Grenzwert zu bleiben, sollten Sie quecksilberarme Meeresfrüchte wählen und den Verzehr auf ein oder zwei Mahlzeiten pro Woche beschränken.
Lebensmittel mit Quecksilber
Die meisten Lebensmittel mit hohem Quecksilbergehalt stammen von Salzwasserarten wie Fischen und anderen Meerestieren, aber auch Süßwasserfische enthalten Quecksilber. Sie können zwar kleine Mengen Quecksilber aus Nahrungsmitteln aufnehmen, aber die höchste Belastung geht von einigen Fischarten aus.
Hier sind acht Lebensmittel, die Sie meiden sollten, um die Quecksilberbelastung in Ihrer Nahrung zu verringern.
SchwertfischDer Schwertfisch ist ein Raubfisch, der in mehreren Meeresgebieten vorkommt und eine der größten Quecksilberquellen darstellt. Seine durchschnittliche Quecksilberbelastung liegt bei 0,995 ppm, die höchste Belastung bei 3,22 ppm.
HaiDer Hai weist eine ähnlich hohe Quecksilberbelastung auf wie der Schwertfisch. Als räuberische Spezies haben Haie im Allgemeinen einen durchschnittlichen Quecksilberwert von 0,979 ppm, wobei höhere Werte bis zu 4,54 ppm erreicht werden.
KachelfischKachelfische leben in der Regel in zwei Hauptgebieten: im Atlantik und im Golf von Mexiko. Der Kachelfisch im Golf von Mexiko weist einen sehr hohen Quecksilbergehalt auf, mit einer durchschnittlichen Belastung von 1,123 ppm und einem Höchstwert von 3,73 ppm. Der Kachelfisch an der Atlantikküste hat zwar niedrigere Durchschnittswerte von 0,144 ppm, kann aber 0,533 ppm erreichen?
KönigsmakreleDie nächste Art ist die Königsmakrele, die im Durchschnitt 0,73 ppm Quecksilber enthält. Diese Art kann in einigen Fällen 1,67 ppm erreichen.
GroßaugenthunDie zweitgrößte Thunfischart nach dem Roten Thun, der Großaugenthun, kann eine durchschnittliche Quecksilberbelastung von 0,689 ppm und eine hohe Belastung von 1,816 ppm aufweisen.
MarlinDiese schnell schwimmende Art kann einen durchschnittlichen Quecksilberwert von 0,485 ppm und höhere Werte von 0,92 ppm erreichen.
GranatbarschDer Granatbarsch ist eine Tiefseespezies, die 100 Jahre und länger leben kann. Diese lange Lebensdauer kann zu hohen Quecksilbermengen führen, wobei die durchschnittliche Belastung 0,571 ppm und die höchsten Werte 1,12 ppm betragen.
Chilenischer WolfsbarschEine weitere langsam wachsende Art, der Chilenische Wolfsbarsch, lebt in tiefen Gewässern und kann bis zu 50 Jahre alt werden. Er hat eine durchschnittliche Quecksilberbelastung von 0,354, kann aber bis zu 2,18 ppm Quecksilber erreichen.
Quecksilberreduzierte Alternativen
Hier sind vier Arten von Meeresfrüchten, die weniger Quecksilber enthalten.
GarnelenDiese Meeresfrüchte sind eine gute Quelle für Astaxanthin, ein Carotinoid, das Ihr Nerven- und Bewegungsapparat unterstützen kann. Shrimps sind auch eine gute Quelle für Selen, Vitamin B12, Kupfer und Omega-3-Fettsäuren. Die durchschnittliche Quecksilberbelastung liegt bei nur 0,009 ppm, bei höheren Werten bei 0,05 ppm.
LachsZuchtlachs enthält Omega-3-Fettsäuren, aber wild gefangener Lachs ist eine reichhaltigere Quelle für diese herz- und hirngesunden Fettsäuren. Lachs hat eine durchschnittliche Quecksilberbelastung von 0,014 ppm und kann Werte von bis zu 0,086 ppm erreichen.
AusternAustern sind reich an mehreren wichtigen Nährstoffen, insbesondere Vitamin D, Selen, Kupfer, Eisen, Zink, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12. Der durchschnittliche Quecksilbergehalt liegt bei nur 0,012 ppm, der höchste Wert bei 0,25 ppm.
JakobsmuschelnMuscheln sind eine weitere Art von Meeresfrüchten, die reich an Nährstoffen wie Vitamin B12, Omega-3-Fettsäuren und Selen sind. Sie sind auch eine gute Quelle für Jod, Phosphor und Eiweiß. Jakobsmuscheln gehören zu den Arten mit dem geringsten Quecksilbergehalt, der im Durchschnitt bei 0,003 ppm und bei höheren Werten bei 0,033 ppm liegt.
