Sucanat ist ein Markenname, der von "sugar cane natural" abgeleitet ist. Es handelt sich um eine weniger verarbeitete Form von Zucker mit einer bräunlichen Färbung und einem Hauch von Melasse im Geschmack.
Zur Herstellung von Sucanat wird der Zuckerrohrsaft gepresst, abgeseiht und gekocht. Anschließend wird er zum Abkühlen und Trocknen gepaddelt. Sucanat hat eine gröbere Textur als normaler Zucker. Sucanat enthält 88 % Saccharose (natürlichen Zucker), während Haushaltszucker 99 % enthält. Wenn Sie Sucanat anstelle von Kristallzucker verwenden, kann es zu uneinheitlichen Ergebnissen kommen, insbesondere bei Backwaren.
Sucanat ist natürlich, biologisch, vegan und nicht gentechnisch verändert. Die verkürzte Verarbeitungszeit bedeutet, dass Sucanat kleine Mengen einiger Nährstoffe enthält, die raffiniertem Weißzucker fehlen.
Nährwertangaben
Sucanat hat das gleiche Nährwertprofil wie Zucker. Ein Teelöffel enthält:
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Kalorien: 16
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Eiweiß: 0 Gramm
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Fett: 0 Gramm
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Kohlenhydrate: 4 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
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Zucker: 4 Gramm
Sucanat enthält Spuren von einigen Vitaminen und Mineralien, darunter:
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Kalzium
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Eisen?
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sucanat
Saccharose, Glukose und Fruktose sind allesamt natürliche Zucker, aber sie wirken im Körper nicht auf die gleiche Weise. Die erste Wahl des Körpers als Brennstoff ist Glukose, die von fast allen Zellen im menschlichen Körper verwendet werden kann. Die Verdauung von Fruktose ist ein komplizierterer Prozess, der in der Leber stattfindet und bei dem als Endprodukt Triglyzeride entstehen.
Saccharose besteht zur Hälfte aus Glucose und zur Hälfte aus Fructose. Sucanat besteht wie andere Rohrzucker fast vollständig aus Saccharose, also ebenfalls zur Hälfte aus Glukose und Fruktose. Diese Formel ist fast identisch mit der von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, der zu 42 % oder 55 % aus Fructose und zum Rest aus Glucose besteht.
Kurz gesagt, Kristallzucker, Sucanat und Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind chemisch sehr ähnlich. Keiner ist von Natur aus schlecht. Alle können Probleme verursachen, wenn sie übermäßig konsumiert werden.
Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen von Sucanat gehören:
Gehirnfunktion
Der menschliche Körper benötigt Glukose, um zu funktionieren. Das Gehirn verbraucht etwa die Hälfte des Glukosebedarfs des Körpers, um seine vielen Zellen zu ernähren.
In Studien, die mit Kindern durchgeführt wurden, verbesserte eine reichhaltige Versorgung des Gehirns mit Glukose die geistige Leistungsfähigkeit, insbesondere bei langen, schwierigen Aufgaben. Da Sucanat zur Hälfte aus Glukose besteht, kann es das Gehirn leicht mit Nährstoffen versorgen.
Diabetes-Kontrolle
Sucanat könnte für Menschen mit Diabetes, die nicht auf Insulin angewiesen sind, von Vorteil sein. Eine kleine Studie hat gezeigt, dass diejenigen, die Sucanat anstelle von normaler Saccharose erhielten, leicht niedrigere Blutzuckerwerte aufwiesen. Die weniger raffinierte Beschaffenheit von Sucanat könnte dazu geführt haben, dass es langsamer verdaut wird, wodurch die Auswirkungen auf den Blutzucker geringer ausfallen.
Ausgewogene Ernährung
Sucanat und andere Zuckerarten können wertvolle Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung sein. Es gibt keine Anhaltspunkte dafür, dass der Mensch auf den Konsum von Zucker gänzlich verzichten sollte.
Stattdessen empfiehlt die American Heart Association eine Begrenzung des Zuckerzusatzes. Frauen sollten nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, was etwa 6 Teelöffeln entspricht. Männer dürfen bis zu 150 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, das entspricht etwa 9 Teelöffeln.
Mögliche Risiken von Sucanat
Forscher haben einen erhöhten Zuckerkonsum mit zahlreichen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht, darunter ernsthafte Risiken wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes Typ 2. In einer 13 Jahre dauernden Studie konnte dieser Zusammenhang jedoch nicht nachgewiesen werden. Es wurde kein Zusammenhang zwischen dem Konsum von zugesetztem Zucker und der Gesamtmortalität festgestellt. Weitere Forschung ist erforderlich.
Sucanat oder andere Formen von zugesetztem Zucker könnten die folgenden Gesundheitsrisiken bergen:
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Eine hohe Aufnahme von Saccharose kann mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Anzeichen für diesen Zusammenhang gab es bereits in den 1950er Jahren. Die Sugar Research Foundation übte ihren Einfluss aus, um die Schuld für Herzkrankheiten fast ausschließlich auf die Fette in der Ernährung zu schieben.
Heute schlagen die Forscher vor, dass die Wissenschaftler den Zusammenhang zwischen Saccharose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erneut untersuchen sollten. Sie schlagen auch vor, dass von der Lebensmittelindustrie finanzierte Studien kritischer betrachtet werden sollten. ?
Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes
Die Forscher glauben, dass es eine Ursache-Wirkung-Beziehung zwischen Zuckerzusatz, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes geben könnte. Der Verzehr von Fruchtzucker könnte eine Rolle spielen, da er die Freisetzung von Leptin nicht anregt.
Leptin ist ein Hormon, das das Gefühl der Zufriedenheit fördert. Ohne dieses Hormon könnten die Probanden weiter essen. Die Forscher sagen, dass sie sorgfältigere kontrollierte Studien am Menschen benötigen, um diese Zusammenhänge zu verstehen.
