Hefe ist ein Pilz. Bäcker und Bierbrauer verwenden einige Hefearten bei der Herstellung von Lebensmitteln. Hefe ist in einer Reihe von beliebten Lebensmitteln und Getränken enthalten, von Süßigkeiten bis hin zu Kombucha.
Eine andere Hefeart, Candida, kommt natürlich im Körper vor, ist aber dafür bekannt, dass sie Ungleichgewichte verursacht, die zu einer Hefeinfektion führen. Normalerweise halten andere Mikroorganismen wie natürlich vorkommende Bakterien die Hefe in Schach. Die Einnahme von Antibiotika oder andere Faktoren des Lebensstils können jedoch dazu führen, dass Candida unkontrolliert in der Vagina, im Rachen, auf der Haut oder im Darm wächst. In seltenen Fällen kann sie auch innere Organe befallen.
Manche Menschen haben eine Hefeallergie oder -unverträglichkeit. Bei einer Hefeallergie kann es zu Nesselsucht oder einer anaphylaktischen Reaktion beim Verzehr von Hefe kommen. Bei einer Unverträglichkeit oder Empfindlichkeit gegenüber Hefe kann sie Verdauungsprobleme verursachen.
Viele Menschen mit einer Hefeallergie sind auch auf andere Pilze wie Schimmelpilze allergisch. Wenn Sie eine Pilzallergie haben, sollten Sie den Verzehr von Lebensmitteln mit Hefe, schimmeligen Lebensmitteln und Lebensmitteln, bei deren Herstellung andere Pilze beteiligt sind, vermeiden.
Warum Sie weniger Hefe essen sollten
Nur diejenigen, die eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Hefe haben, sollten sie in ihrer Ernährung vermeiden. Weniger Hefe zu essen kann auch Teil einer vorübergehenden Eliminationsdiät sein, um Nahrungsmittelallergien oder -empfindlichkeiten zu diagnostizieren. Bei dieser Art von Diät werden unter der Aufsicht eines Arztes, Ernährungswissenschaftlers oder Diätassistenten zwei bis vier Wochen lang verschiedene Lebensmittel aus der Ernährung gestrichen.
Einige hefefreie oder hefearme Diäten behaupten, dass sie bei Candida-Infektionen helfen. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass eine hefefreie Candida-Diät bei Candidose hilft, der Bezeichnung für die Krankheit, die mit einer Candida-Überwucherung einhergeht.
Lebensmittel mit Hefe
Gesäuerte Backwaren
Brote, Muffins, Croissants, Kekse und andere Backwaren enthalten normalerweise Hefe. Bäcker verwenden sie, um die Produkte zum Aufgehen zu bringen. Je nach Art der verwendeten Hefe kann sie den Backwaren auch einen besonderen Geschmack verleihen.
Müsli
Einige Cerealien enthalten mit Hefe fermentiertes Gerstenmalz, weshalb Personen mit einer Hefeallergie diese meiden sollten. Malz kann in der Zutatenliste als "Malzsirup" oder "Malzextrakt" aufgeführt sein.
Süßigkeiten
Viele Arten von Süßigkeiten enthalten ebenfalls Malz. Menschen mit einer Hefeallergie sollten vor dem Verzehr von Süßigkeiten die Etiketten mit den Inhaltsstoffen genau lesen.
Bier, Malzlikör und harter Apfelwein
Diese alkoholischen Getränke werden alle mit Hefe vergoren. Verschiedene Hefestämme führen zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen. Die Hefe ist auch im Endprodukt noch vorhanden, so dass Personen mit einer Hefeallergie diese Getränke meiden sollten.
Alle Arten von Alkohol enthalten Spuren von Hefe. Menschen mit einer schweren Allergie müssen möglicherweise jeglichen Alkohol meiden. Manche Menschen mit einer leichteren Allergie können kleine Mengen alkoholischer Produkte mit geringerem Hefeanteil wie Wodka trinken. Möglicherweise müssen Sie mit einem Allergologen zusammenarbeiten, um festzustellen, welche Arten von Alkohol Sie trinken können und wie viel Sie davon trinken sollten.
Kombucha
Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das aus Zucker, Tee, Hefe und Bakterien hergestellt wird. Manche Leute bezeichnen es fälschlicherweise als "Pilztee". Der Pilz, der für die Herstellung von Kombucha verwendet wird, ist jedoch eigentlich eine Hefe und kein Pilz.
Sojasoße
Hefe ist auch in Sojasauce enthalten, einem fermentierten Soja- und Weizenprodukt. Sie können dieses Gewürz im Handel kaufen, aber es ist auch Bestandteil vieler beliebter Produkte und Gerichte.
Miso
Bei einigen Arten von Miso, einem fermentierten Produkt aus Reis oder Soja, wird Hefe für den Fermentationsprozess verwendet.
Beeren und Trauben
Hefe wird nicht nur Lebensmitteln zugesetzt, sondern sie wächst auch in der Natur. Man findet sie in geringen Mengen auf Beeren und Weintrauben. Bei manchen Menschen mit einer Hefeallergie reicht diese geringe Menge aus, um eine allergische Reaktion auszulösen.
Hefefreie Alternativen
Hefefreies Brot
Einige Unternehmen, die sich um mehr Allergikerfreundlichkeit bemühen, haben hefefreies Brot entwickelt. Ener-g, Food For Life und Hummlinger sind Marken, die hefefreie Varianten anbieten. Sie können hefefreies Brot auch zu Hause backen. Beim Sodabrot wird Backpulver anstelle von Hefe als Backtriebmittel verwendet. Eine andere Idee ist die Verwendung von ungesäuertem Knäckebrot, wie z. B. Matze, Ryvita-Cracker oder Reiswaffeln.
Manche machen den Fehler zu denken, dass glutenfrei auch hefefrei bedeutet, aber das ist nicht unbedingt richtig. In vielen glutenfreien Produkten ist Hefe enthalten. Lesen Sie die Etiketten der Inhaltsstoffe, um sicherzustellen, dass ein Produkt hefefrei ist, bevor Sie es essen, wenn Sie eine Allergie haben.
Tamari-Soße
Tamari wird mit wenig oder gar keinem Weizen hergestellt, was bedeutet, dass es eine gluten- und hefefreie Alternative zu Sojasauce sein kann.
Hefefreies Müsli
Wie bei hefefreiem Brot haben einige Unternehmen auch hefefreie Cerealien entwickelt. Sie können auch Ihr eigenes hefefreies Müsli zu Hause herstellen.
Hefefreie Süßigkeiten
Unternehmen haben auch Süßigkeiten für Menschen mit einer Hefeallergie hergestellt. Die Herstellung eigener Süßigkeiten zu Hause ist eine weitere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass sie hefefrei sind.
